Cómo quitar la membrana desde Rape

Debajo de la piel del rape se encuentra una membrana delgada, púrpura, iridiscente, usted tiene que quitar antes de cocinar. La membrana se adhiere perfectamente a la carne y se contrae durante la cocción, constriñendo el filete monacal y deformando la misma. Usted tiene que ejercer finura al retirar la membrana para preservar la carne, y sólo se puede cortar con delicadeza usando un cuchillo de filete agudo. cuchillos de filete tienen láminas delgadas hechas por el detalle de fabricación de mariscos trabajo requiere, y realmente no es un sustituto.

Instrucciones

1 Enjuague el rape y seque con toallas de papel. Afloje un pedazo de la membrana lo suficientemente grande como para agarrar con los dedos pulgar e índice de la amplia punta de la cola con un cuchillo de filete.

2 Tire hacia arriba de la pestaña suelta de la membrana y la posición de la hoja del cuchillo en el punto que se encuentra con la carne. Ángulo de la hoja del cuchillo filete ligeramente hacia arriba.

3 Deslice el cuchillo de un lado a otro con suavidad mientras trabaja lentamente hacia el extremo cónico de la cola. La membrana se desprenderá en un 1/2 a 3/4 pulgadas de ancho tira cuando se llega al final de la cola.

4 Afloje otra pestaña de la membrana en el extremo ancho de la cola y se mire, de la carne. Continúe tirando y cortar la membrana de distancia en tiras hasta que la carne esté limpio.

5 Convierte tus rape filete de 180 grados. Comience en el extremo de la cola. Deslizar el cuchillo entre la membrana y el filete en el extremo de la cola de los peces. El trabajo de su cuchillo hacia afuera hasta que libere la membrana del filete. Continuar trabajando hacia el extremo superior de los peces, deslizando el cuchillo debajo de la membrana externa y cortando de esta manera hasta que la membrana se une solamente a lo largo de la columna vertebral del rape.

6 Cortar el colgajo de membrana libre de la columna vertebral del rape con su cuchillo.