Cómo Ennegrecer chamuscado atún

June 21

Cómo Ennegrecer chamuscado atún


ennegrecidos alimentos a menudo causan confusión con respecto a su preparación, las especias utilizadas y qué "ennegrecida" significa culinariamente. Ennegrecida se refiere al revestimiento en gran medida la comida, generalmente carne, con una mezcla de especias y abrasador brevemente en una sartén de hierro fundido en caliente. La temperatura de la sartén - que debería alcanzar al menos 500 F - trabaja en conjunto con las especias, y un poco de mantequilla, para crear una densa crujiente, corteza, ennegrecido. El calor de la sartén cocina la comida, por lo general dentro de un par de minutos. alimentos ennegrecidas tradicionalmente utilizan una mezcla de especias cajún criolla o, pero si se desea se puede sustituir su propia mezcla de especias secas.

Instrucciones

1 Calentar el horno a 500 F y colocar una sartén de hierro fundido en el interior. Deje que la sartén se caliente durante 45 minutos después de que el horno alcanza la temperatura deseada.

2 Mezcle una combinación de especias de su elección. condimento ennegrecido tradicional contiene partes iguales la cebolla, el ajo, el orégano, el pimentón, la pimienta de cayena, el tomillo, el azúcar, la sal kosher y pimienta negro secas al gusto.

3 Retire el filete de atún de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente. Se vierte la mezcla de especias en un plato poco profundo en una capa uniforme.

4 Escudo del atún de las especias en ambos. Pulse el atún de las especias con una ligera presión, pero no lo suficiente como para dañar a los peces. Ajuste el atún a un lado y colocar una rejilla en el área de trabajo.

5 Retire la sartén de hierro fundido del horno con guantes de cocina y colocarlo sobre la parrilla. Añadir 2 cucharadas. de mantequilla sin sal a la sartén. Tan pronto como se derrite la mantequilla, colocar el atún en el centro de la sartén y volver al horno.

6 Cocinar el atún durante 1-1 / 2 minutos, y darle la vuelta. Cocine durante otros 1-1 / 2 minutos, retirar la sartén y colocarlo sobre la parrilla.


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