¿Qué es el efecto de la crema agria en horneados Pasteles y galletas?
La crema agria es a menudo visto no como un ingrediente sino más bien como un complemento o adición tarde para postal fuerte y picante a un plato. Sin embargo, todas las cosas que hacen que sea popular como capa final - su humedad, su acidez, su riqueza - puede hacer que sea una adición útil en la cocción. Con ciertos pasteles y galletas, incluyendo como ingrediente tiene múltiples efectos que mejoran el producto final.
la adición de humedad
Una cuestión que muchos panaderos topan al hornear pasteles y galletas ambos es la sequedad. productos de panadería secos son generalmente mal visto, y la crema agria ayuda a mantener la humedad en el interior donde tiene que estar. La humedad añadida hace que la textura al horno más atractivo, y hace que el pastel o galletas duran más de lo que sería de otra manera. Si usted ha tenido problemas con pasteles y galletas secas, trate de añadir 1 taza de crema agria en lugar de otro ingrediente húmedo, como 1 taza de leche, y ver si el nivel de humedad se eleva a nuevas alturas.
tenderizing
La crema agria es ácida, y que ayuda a ablandar el ácido gluten en productos horneados. El uso de la palabra "tierno" al describir los productos horneados, en lugar de filetes o asados, puede parecer inusual, pero tiene un lugar en la descripción de la textura de un artículo que sale de un molde para pasteles o fuera de una bandeja de horno. La acidez en crema agria ayuda a romper la "pasta", lo que significa que el pastel o una galleta serán más esponjoso y más pillowlike cuando se trata de salir del horno.
Adición de riqueza
La riqueza es otro de los beneficios de agregar la crema agria a los productos horneados como pasteles y galletas. "Rich" y "decadente" son dos maneras de describir los productos horneados, más fino y crema agria pueden ayudarle a alcanzar estos nobles objetivos. Sin embargo, tenga en cuenta que existe un límite a la naturaleza positiva de la riqueza en los productos horneados. Pasteles y galletas que son demasiado ricos ya no son agradables, así que siga las instrucciones de mezclado de cerca; recuerde que siempre puede agregar más, pero una vez que se encuentra, que se encuentra.
La activación de bicarbonato de sodio
Si se utiliza bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear como agente leudante en productos horneados, que necesita ser activada para hacer su trabajo con eficacia. Los líquidos y los ácidos se utilizan para crear millones de pequeñas burbujas dentro del bicarbonato de sodio, y la crema agria es una sustancia eficaz para iniciar este proceso. Una vez que el bicarbonato de sodio se ha activado con la crema agria y se incorporan en la masa, meterlo en el horno tan pronto como sea posible. Las burbujas sólo construyen un cierto punto fuera del horno y luego comience a disminuir, lo que afecta a la calidad del producto acabado.
Llevar un diario
Si usted está sinceramente interesado en descubrir las formas en que la crema agria mejora sus productos de panadería, considere llevar un diario de cocina. Es una cosa para seguir la dirección de otra persona, pero si usted es el tipo de panadero que le gusta experimentar y explorar, hacer el seguimiento de sus acciones es una necesidad. Recuerde documentar cada adición, sustracción y modificación. Anote exactamente cómo se añadió mucho crema agria y en qué etapa del proceso. De esta manera, se puede disfrutar de todo lo que la crema agria tiene que ofrecer en todos sus productos de panadería favoritos.