La mejor manera de cocinar un bistec
La idea de cortar en un buen bistec y saborear el sabor que las razas más de la lengua cuando muerde es suficiente para enviar escalofríos excitados por la espina dorsal de cualquier amante de la carne. Claro, usted puede conseguir que la carne suculenta en su restaurante de carnes barrio, pero es menos costoso en casa.
Sepa su carne
Al igual que su primo T-bone, el bistec es dos filetes en un solo corte. En el lado largo de la châteaubriand es un bife de lomo. En el otro lado del hueso, la pequeña pieza redonda de la carne, es un filete de licitación.
Elija un filete que tiene un color rojo intenso; buscar uno que tiene manchas o pequeñas manchas blancas en la carne. Esto se conoce como vetas de grasa y la carne necesita que sea tierna y jugosa.
Preparación
Puede marinar un filete o simplemente espolvorear sal y pimienta. El sitio web de Baby Back Grill (ver "Referencias" más adelante) sugiere tomar la carne de la nevera antes de la cocción para permitir que se caliente a temperatura ambiente. Un filete nunca debe ser cocinado en aceite. En su lugar, aplicar el aceite con la mano a ambos lados de la carne. Frote con los dedos y luego añadir el condimento liberalmente.
Use un termómetro de carne para que no tenga que adivinar qué tan bien se cocina la carne.
La mejor manera de cocinar un bistec
Cocinar un bistec a fuego alto, hasta bien entrado el rango de 500 grados. Use una parrilla precalentada. Deberá escuchar un ruido de chisporroteo cuando se pone la carne a la parrilla. Si no lo hace, entonces su parrilla no está lo suficientemente caliente.
Si va a cocinar en una sartén, asegúrese de que la olla está lo suficientemente caliente para que una gota de agua a rebotar en la superficie de la sartén y rápidamente pop, chisporroteo y se evapora. Debería escuchar el chisporrotear cuando se coloca la carne en la sartén. Si se utiliza una sartén, considerar el uso de una cacerola de hierro fundido y después de terminar el bistec en un horno de 500 grados.
Déjalo
Ya sea que la parrilla, dorar sartén o terminar su carne en el horno, asegúrese de retirar del fuego cuando la carne es de unos cinco grados por debajo de lo que quiere que sea. Coloque la carne en un plato y luego cubrir con papel de aluminio durante cinco a 10 minutos antes de cortar. La temperatura interna de la carne subirá unos cinco grados más y mantendrá su carne jugosa por completo y listo para comer.