¿Qué es el decapado de cal para?
encurtidos caseros proporcionan una alternativa fresca y sabrosa a los productos comprados en la tienda y se puede controlar lo que sucede en ellos. En el pasado, se utilizó cal decapado para asegurar, encurtidos crujientes firmes. Hoy en día, conserva de limón se usa con menos frecuencia debido a los peligros que se derivan de un uso inadecuado del polvo. Puede tomar precauciones para evitar problemas de decapado de cal, pero también hay alternativas disponibles.
Fundamentos de decapado de cal
El decapado de cal es el hidróxido de calcio en polvo, también llamado cal apagada. No se debe confundir con cal industrial rápida, cal viva o cal agrícola, que son tóxicos. Usted puede comprar conserva de limón en la tienda de comestibles en la sección de decapado o en línea.
El uso de decapado de cal
El calcio en conserva de limón fortalece la pectina en las verduras a decapar y se utiliza antes de comenzar el proceso de decapado. La receta básica es de 1 taza de decapado de cal en un recipiente con 1/2 de enlatado de la sal sobre la que se vierte 1 galón de agua. Después de remojar los pepinillos durante la noche o durante 24 horas, revolviendo de vez en cuando, enjuagarlas y luego conservar en vinagre como de costumbre. La solución también se puede utilizar para cáscaras de sandía y tomates verdes.
Los problemas de decapado de cal
Pickles que no se enjuagan adecuadamente después de haber sido empapado en una solución de cal decapado puede conducir al botulismo. Enjuague los pepinillos en agua dulce tres veces para asegurarse de eliminar todo lima. Si no se enjuaga lo suficientemente bien, la cal puede penetrar en la salmuera, que permite a las bacterias dañinas que crecen en el frasco de conservas y aumentan el riesgo de botulismo. No utilice herramientas de aluminio con la conserva de limón, ya que puede destruir la superficie de la salmuera y permitir que los niveles nocivos de aluminio para ser absorbidos. El polvo también es peligroso cuando se inhala.
Decapado de cal Alternativas
hojas de parra añadido a frascos de encurtidos ayudan a mantener los pepinos crujiente. Alternativamente, 1/16 pulgadas del extremo de pepino se puede quitar antes de decapado. Esta flor tiene el agente suavizante y una vez retirado, los encurtidos deben permanecer crujiente. Los pepinos también pueden ser remojados en un baño de hielo durante cuatro o cinco horas para ayudar a que sean firmes. Por último, el baño de agua utilizada para llenar los frascos de decapado debe estar entre 165 y 180 grados Fahrenheit para mantener encurtidos crujiente.