Cocinar en una olla de cerámica
La cazuela original era un agujero en el suelo en el que se construyó un gran fuego, dejar que siga hacia abajo y luego forrado con hojas. La comida se coloca en el orificio, enterrado y se dejará reposar hasta la tarde, cuando la cena fue recuperado y se sirve. vasijas de cerámica de hoy sirven la misma función, sellando la humedad y que mezcla sabores.
los buques
ollas de cerámica vienen en diseños y acabados de docenas, de terracota claro para revestimientos esmaltados altamente olla de cocción lenta. vasijas de cerámica se utilizan principalmente para la cocción en lugar de en la estufa a fuego directo. Elija una olla que sea adecuado para usted y la forma en que lo utilice.
arcilla de terracota requiere técnicas especiales para evitar que la absorción de olores desagradables y grasas, pero utiliza menos líquido para cocinar y dorar la carne. Mira a un alfarero local para hecho a mano, vasijas de cerámica uno-de-uno-bueno. piezas hechas a mano tendrán una precaución para usarlos con cuidado en un ambiente cálido, no caliente, horno y nunca en la cima de la gama. vajilla comercial puede ser apto para el lavavajillas, pero el detergente se hundirá en la arcilla y la ruina acabados en piezas artesanales, así que lave cerámicas especiales con la mano.
Preparación
Temporada vasijas de cerámica de cocinar un "guiso" de ajo, la cebolla y el jugo de limón o vinagre antes de utilizarlas por primera vez. Esto quitará el sabor "metálico", del horno. Lavar gres comercial. Remojar arcilla o cerámica no esmaltada en agua antes de su uso. Limpie el interior con aceite o mantequilla si se llevará a cabo un alimento que puede pegarse.
Llene la olla de cerámica cerca de tres cuartos de su capacidad para reducir al mínimo "hervir otra vez," y siempre poner un plato de cerámica en un resfriado, no precalentado, horno. Reales "guisos" están cubiertos con una tapa en forma de cúpula que recircula la humedad de la comida alrededor de la olla. Use ollas abiertas para cocinar asados, pan y el pájaro de vacaciones.
Cocina
ollas vajilla son más gruesas y conducen el calor de manera menos eficiente que el metal. Su gran virtud es que se calientan los mismos en todo el material, cocinar los alimentos de manera uniforme. Planificar con más tiempo para un plato cocinado en una olla de cerámica y retire la tapa de una cazuela durante los últimos 15 a 30 minutos para que el café plato lata en la parte superior. Utilice recipientes de cerámica para los platos que se cocinan mejor cuando lentamente: estofados, sopas, asados de bajo costo y cenas en un único recipiente.
Establecer una olla de cerámica grande con una tapa ajustada a una temperatura baja - de 300 a 325 grados Fahrenheit - para un cocinero un día de duración. Nunca es conveniente apurar un cazo de cerámica elevando el calor por encima de 350 F, lo que podría romperlo. Nunca fijar un crisol de cerámica en un quemador de la estufa a menos que el bote es claramente marcados como seguros para este uso. Use calor propagadores de las superficies calientes y trébedes para proteger otras superficies, como la cerámica mantienen el calor más tiempo que otros materiales.