La fermentación primaria y vino casero
Hacer vino es un proceso complejo que, si se hace bien, puede producir una cosecha distintivo y delicioso. Los componentes principales son el fruto, un sulfito, el tanino, la levadura y el azúcar. Todos estos componentes actúan juntos durante un período de aproximadamente 10 días para crear vino.
Reacción de levadura
La reacción de fermentación importante en el vino es entre la levadura y el azúcar. Las roturas de levadura al final de la glucosa para formar etanol, un alcohol, y dióxido de carbono. El azúcar es generalmente granulada, pero la miel es también un sustituto adecuado en función de la receta y sabores deseada. levadura de vino es una cultura diferente de la levadura de pan genérico encuentran en las tiendas. Por lo general, se puede obtener en una tienda de vinos.
sulfito
A sulfito se añade a la mezcla de la fruta para evitar la oxidación y el crecimiento de la levadura salvaje. La oxidación genera un sabor amargo en el vino, por lo general haciéndola imposible de beber. levaduras salvajes impide el crecimiento de la levadura cultivada, y no permite que reaccione con el azúcar. Una tableta Campden es un ejemplo común de un sulfito añadido al vino. Otra alternativa está burbujeando dióxido de azufre a través de la mezcla.
Temperatura
La temperatura debe ser controlada durante el proceso de fermentación. El proceso de creación de etanol y dióxido de carbono es un proceso exotérmico, lo que significa que emite calor. El vino, sin embargo, debe mantenerse frío para permitir que la levadura para seguir descomponer el azúcar.
Los taninos
Los taninos son polifenoles astringentes que se encuentran naturalmente en las uvas, pero también puede ser añadido a los vinos. Reaccionan a cualquiera de romper o construir proteínas. En la boca, los taninos reaccionan con las proteínas de la creación de una sensación de sequedad. Se encuentran de forma natural en las semillas de uva, tallos y pieles, así como muchos barriles usados para hacer vino. Típicamente taninos se añaden a los vinos blancos para evitar la oxidación y para agregar bocado para el vino.
Desglose de los taninos
Muchos fabricantes de vino tienen cuidado en la preparación de sus uvas para eliminar las semillas, minimizando así los taninos "malos". Los taninos, sin embargo, son una parte necesaria del vino. Los taninos del vino permiten madurar sin oxidarse o ser malo. A medida que maduran los vinos tánicos, los taninos se descomponen y se ablanden, lo que les permite complementar el sabor de la fruta y hacer un vino con más cuerpo.