Cómo cocinar deshuesada y enrollada paletilla de cordero

Los músculos en el hombro de un animal son bien trabajado, lo que significa que son sabrosa pero relativamente difícil. Es por eso que se usan típicamente en las recetas que requieren métodos de cocción lenta. Por ejemplo, un asado de tira del hombro de un novillo es ideal para carne a la cacerola, mientras que los hombros de cerdo son la opción tradicional para la tirada de cerdo. hombros de cordero se venden generalmente deshuesada y enrolladas, por lo que son más fáciles de tallar. Una paletilla de cordero puede ser asado lento hasta que estén tiernos, o cocido en un líquido de sabor.

Instrucciones

Preparación del hombro

1 Se seca la superficie de la carne asada con palmaditas con toallas de papel limpias, y recoger cualquier parte suelta de la grasa adherida a la superficie.

2 Calentar una sartén grande o un horno holandés sobre un quemador de medio-alto, y coloque la carne en la sartén con su fina corteza de la grasa hacia abajo. Dorar la carne hasta que se dore bien por todos los lados. grasa suficiente hará que desde el primer lado para ayudar a dorar el resto de la carne sin que se pegue.

3 Transferir el asado a una tabla de cortar. Se sazona bien con sal y pimienta, o cualquier otro condimento sugirió en su receta favorita. Ajo, romero, mostaza de Dijon y muchas hierbas frescas van bien con cordero.

Tostado lento

4 Precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit.

5 Transferir el hombro que se dore a la cremallera de su molde para hornear. Si su horno de tostación no tiene un bastidor, Pique suficientes cebollas, el apio y la zanahoria para formar un cojín bajo el asado. Ellos ayudan a elevar el asado por encima de sus jugos, y que también va a dar sabor a los jugos si decide usarlos para la salsa.

6 Ase el hombro hasta que llega a su grado deseado de cocción. Se llevará aproximadamente 20 minutos por libra minutos para llegar a un término medio crudo, o 30 por libra de bien hecho.

7 Retire el hombro del horno y transferirlo a un plato de servir. Cúbralo con un trozo de papel de aluminio, y se deja reposar durante al menos 10 a 15 minutos antes de cortar y servir.

Estofar el hombro

8 Picar las cebollas suficiente, zanahorias y apio para formar una almohadilla debajo del asado. Las cebollas deben hacer la mitad de la mezcla, con zanahorias y apio cada uno representa la mitad del resto.

9 Amontonar las verduras picadas en una bandeja para asar o el horno holandés, lo suficientemente grande como para caber cómodamente el asado. Transferir el asado esté dorado a la sartén, descansando en la parte superior de las verduras picadas.

10 Vierta el líquido suficiente para venir al menos un tercio del camino hasta los lados de la paletilla de cordero. Carne de vaca, cordero o caldo de verduras, vino tinto y otros líquidos sabrosos son los mejores, sino simplemente agua también trabajarán. Añadir cualquier otros condimentos se pide en la receta.

11 Cubra la cacerola y lo coloca en un horno precalentado a 325 F. Después de una hora, o bien girar el hombro para que la parte expuesta está sumergido, o rociar la parte superior a fondo con el líquido de cocción. Cubrir, y devolver el asado al horno.

12 Slow-cocine por otros dos a tres horas, dependiendo del tamaño de su hombro, hasta que es tenedor de licitación. Retirar con cuidado el cordero a una bandeja de servir y cubrirlo con papel de aluminio. Dejar reposar la carne durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.

Consejos y advertencias

• Los jugos de cocción lenta de-calcinación o estofado hacen una excelente salsa para el cordero. Colar a retirarse en un vaso medidor de altura, estrecho y quítele la grasa que sube a la superficie. Espesar los jugos para asar salsa sartén. Si ha cocida del cordero, el líquido hierva a fuego lento estofado hasta que se redujo en un tercio. Entonces espesar la salsa y servir junto con el cordero.
• Extracción de la intrincada estructura de los huesos del hombro de cordero deja un número de pequeños bolsillos. Muchas de las recetas tradicionales sugieren desenrollar el hombro, el relleno de esos huecos con arroz, pan rallado o el otro relleno, a continuación, volver a rodar el asado. Si prefiere rellenar el hombro que se debe cocinar hasta que el relleno alcance una temperatura de comida adecuada de 165 F, que también dará lugar a un asado bien hecho.
• paletilla de cordero puede ser cortado en lonchas ya la parrilla de chuletas duro pero sabrosas. También hace un excelente guiso.