Cómo curar el jamón y el tocino la antigua usanza
Sin refrigeración del dilema que enfrentan nuestros antepasados era cómo mantener la carne recién sacrificado se echen a perder. Los cerdos fueron asesinados a finales del otoño cuando la temperatura bajó a los 30 años. Mientras que la carne fresca se curó sal y se almacena hasta la primavera siguiente. Con curado en casa, puede volver a crear estos sabores apreciados en la misma tradición consagrada por el tiempo.
Instrucciones
1 Comprar un jamón fresco o pierna de cerdo. Se etiqueta nueva para indicar que el jamón no se ha curado. Si está curando tocino, utilice un trozo de panceta de cerdo con la piel todavía está encendido. Recorte el exceso de grasa, como un corte grasos de la carne será más fácil echar a perder.
2 Preparar la salmuera mediante la adición de la sal de decapado, azúcar, Praga # 1 en polvo, especias decapado y los clavos de un amplio stock olla llena de agua. Praga Powder # 1 es una cura para todo uso que se le da al jamón de su color rosado. Sin ella, el jamón será de color gris y más susceptibles a la descomposición de organismos patógenos. Hervir todos los ingredientes durante 20 minutos y enfriar. La solución curará cerca de 10 libras. de carne. Este tamaño funciona bien para fines de almacenamiento.
3 Se vierte la salmuera en un recipiente que es lo suficientemente grande como para contener la carne completamente sumergido, pero lo suficientemente pequeño como para caber en su refrigerador. Coloque la salmuera en el refrigerador y se enfría a unos 40 grados. Esta temperatura debe mantenerse durante todo el proceso de curado.
4 Añadir la carne a la salmuera enfriada. Coloque una placa pesada sobre la carne para mantenerlo sumergido.
5 Mantener la carne en el refrigerador hasta por tres semanas. Se va a curar a una velocidad de alrededor de 2 lbs. por día. Cuanto más tiempo se cura que, cuanto más tiempo se mantendrá fresco. También obtendrá más salado con tiempos de curado más largos. Jamón se realiza en 10 a 14 días. El tocino se hace en cinco a siete días.
6 Retirar la carne de la salmuera. Si prefiere un sabor menos salado, remojar la carne en agua fría en la nevera durante un par de horas. Exprimir la mayor cantidad de líquido de ella como sea posible y seco. La carne ya está listo para hornear, alevines o humo.