Suministros para la elaboración del queso hechos en casa Quesos
El queso se hace en todo el mundo. No hay una respuesta definitiva en cuanto a cómo existen muchos tipos. Los fabricantes de queso están produciendo constantemente nuevos tipos y sabores para tentar al consumidor. También hay un interés creciente en la fabricación de queso en casa, y muchos quesos son engañosamente fácil de reproducir.
Equipo
Para hacer queso en casa, necesitará:
Una prensa de queso para eliminar el exceso de agua y dar forma al queso.
Una gasa, que puede ser grueso o fino y se utiliza para envolver el queso a medida que madura.
esteras de secado se levantan rejillas de plástico que permiten que la humedad se quede sin el queso.
Termómetro digital, esto se utiliza para medir la temperatura en las diversas etapas del proceso, diferentes quesos requieren diferentes condiciones.
Queso de cera, ciertos quesos curados mejor si están revestidos en cera.
Un cepillo de rociada firma de cerdas que se usa para tanto áspera la superficie del queso y aplicar la cera de queso.
ingredientes
Para hacer queso en casa, necesitará:
El cuajo, que es una enzima que se puede extraer de los estómagos de los animales lecheros jóvenes. También tiene una forma vegetariana que puede ser hecho de un microorganismo llamado meihei Mucor. Es uno de los métodos más utilizados de iniciar el proceso de cuajada.
lácticas mesófilas, que es suero cultivado que permita madurar a temperatura ambiente. También se utiliza para iniciar el proceso de fabricación de cuajada.
queso blanco o crema agria es otro iniciador potencial para el proceso de cuajada.
polvo de lipasa leve es una enzima en polvo que se utiliza para queso sabor.
El cloruro de calcio puede a veces ser necesario añadir para almacenar leche traído para ayudar a la coagulación de la cuajada
El ácido cítrico se utiliza para hacer los quesos mozzarella y Simper como ricotta, que no necesitan de envejecimiento, ya que crea cuajadas rápidamente.
colores de queso son colorantes de alimentos como caroteno o orleana que se utilizan para hacer los quesos de colores.
sal en escamas es una sal especializado que no contiene yodo, que mata a las bacterias lácticas. Se disuelve rápidamente y actúa como conservante.
Leche
Se puede utilizar cualquier tipo de leche animal diario para hacer el queso. Debe ser lo más fresca posible y puede ser cruda o tienda trajo. leche ultra-pasteurizada sin embargo, no va a funcionar, debido a las altas temperaturas destruyen la caseína en la leche, lo que significa que no va a hacer una cuajada.