Cómo fumar un atún

September 8

Cómo fumar un atún


Muy pocas técnicas de cocina de pescado pueden bloquear en el sabor y la humedad mejor que fumar. La mayoría de las parrillas de carbón de primera categoría están equipados con una característica conocida como la papelera de fumador. La bandeja de fumador le permite reducir Cocine la carne y el pescado usando calor indirecto. Alimentos cocinero Red Bobby Flay recomienda hacer una bolsa especializada cuando se trata de fumar a los peces en una parrilla de carbón convencional. Marinar el atún con ingredientes frescos antes de que el proceso de ahumado.

Instrucciones

1 Alinear su filete de lomo de atún o en el medio de una placa. Espolvorear pimienta negro y sal a ambos lados de su atún. Cortar el limón por la mitad con un cuchillo de cocina.

2 Exprimir el jugo de limón fresco a ambos lados de su atún. Seleccionar y descartar cualquier semilla. Coloque una hoja grande de papel de aluminio en el mostrador de la cocina. Coloque las astillas de madera en un recipiente y llenarlo con agua.

3 Permitir que los chips en remojo durante unos 10 minutos. Escurrir el agua y colocar las virutas húmedas en el centro de la lámina. Doblar los bordes del papel de aluminio para encerrar las fichas. Haga unos cuantos agujeros en el papel de aluminio para permitir que el humo se escape.

4 Alinear la bolsa de papel de aluminio sobre la mitad de sus brasas. Vierta unas tazas de agua en una bandeja de goteo de aluminio para asegurar que su atún se mantenga húmedo. Coloque la bandeja de goteo al lado de su bolsa de fumar.

5 Bajar su atún marinado a la parrilla de la parrilla, directamente encima de la bolsa del fumador. Deje que el atún de cocción lenta por alrededor de 2 horas. Da la vuelta al atún vez en cuando usando un par de pinzas.


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