Cómo cocinar eglefino con bajo nivel de sal

delicado sabor y la textura de abadejo lo convierten en una opción versátil para la mayoría de las recetas que requieren de filetes de pescado blanco. Es una opción tradicional para peces de estilo Inglés y patatas fritas, pero se puede preparar de muchas otras maneras también. Para los cocineros o los comensales que están preocupados por sus sales de sodio, una variedad de ingredientes y técnicas puede dar a su abadejo un rico sabor con poco o nada de sal.

Instrucciones

1 Preparar un líquido de la caza furtiva de sabor a fuego lento la cebolla, pimienta, tomillo y sus hierbas favoritas en el agua con el vino blanco añadido y un chorrito de vinagre de vino blanco. Después de 20 a 30 minutos, colar el líquido y utilizarlo para escalfar suavemente el abadejo. Será húmedas y sabrosa, que requieren poca sal en la mesa.

2 Envolver cada porción abadejo sin apretar en su propia bolsa de papel de pergamino. Coloque un poco de caldo o vino blanco en la bolsa con cada filete, y la rociará con hierbas o especias picadas. Hornear hasta que las bolsas se hinchan y marrón. Sus filetes de abadejo se cocinan en su propio jugo, dando un sabor rico con poco o nada de sal.

3 Cepillarse los filetes de abadejo con aceite de oliva o aceite de girasol prensado en frío, y sazonar ligeramente con una mezcla de hierbas y especias o una mezcla de condimentos y sal reducida. Hornearlas a 375 grados Fahrenheit, lo que permite 10 minutos de tiempo de cocción para cada pulgada de espesor.

4 Organizar sus filetes de abadejo en una cacerola resistente al calor, dejando un poco de espacio entre ellos. Verter en una mezcla de leche de 3 partes por 1 parte de suero de leche, usando lo suficiente para llegar más o menos a medio camino de los filetes. Hornear los filetes hasta que acaba de hacer, por lo general de 20 a 25 minutos. La espiga silenciado del suero de leche le da sabor, lo que reduce su necesidad de sal. También puede espolvorear el pan rallado por encima, para un contraste de textura agradable.

5 Sirva a su eglefino con unos cucharas llenas de un marinara rico sabor u otra salsa de tomate. La salsa picante complementa muy bien el abadejo leve y no requiere sal adicional.

Consejos y advertencias

• Varias compañías fabrican "sal baja en sal", usando una variedad de cargas y extendedores para reducir la cantidad de sodio. El uso de estos como su sal de mesa puede reducir la ingesta total de sodio.
• Como alternativa, utilizar la luz, sal marina escamosa como la francesa "flores de sel" o la sal del mar Inglés Maldon. Vamos a usar menos, pero todavía disfrutar de un sabor sal pura y limpia.
• Desmenuzar hojas de nori tostado a una consistencia fina o pulverizar en tu molinillo de especias. Espolvorear el nori en el eglefino, junto con otras especias y hierbas, para obtener un sabor agradablemente salado y aromático con sal de mínima.