Cómo arreglar berenjena amarga

October 24

Cómo arreglar berenjena amarga


Las berenjenas se encuentran disponibles durante los meses de verano. Los primeros vehículos de la temporada son típicamente tierna y suculenta, pero se vuelven más amarga a medida que avanza el verano y las berenjenas se vuelven demasiado maduras. La elección de una berenjena adecuadamente madurado ayuda a minimizar algunos de la amargura, pero el vegetal puede ser todavía demasiado amargo dependiendo de la variedad y de sus preferencias. Gran parte del sabor amargo reside en el jugo de los vegetales, por lo que la lixiviación del jugo ayuda a minimizar el sabor fuerte.

Instrucciones

1 Recoger o comprar jóvenes, berenjenas tiernas. Seleccionar aquellos con pieles brillantes que le dan un poco menos de una ligera presión. Berenjenas excesivamente maduros desarrollan un sabor más amargo.

2 Pelar las berenjenas con un cuchillo pelador o vegetal, sobre todo si la berenjena es mayor o más maduro. La piel es más amarga que la carne de berenjena.

3 Cortar la berenjena en rodajas o cortar en trozos de 1 pulgada o menos.

4 Establecer un colador en el fregadero. Colocar las rodajas de berenjena o trozos en el colador en una sola capa.

5 Espolvorear 1 cucharada. de sal sobre las rodajas de berenjena, recubriendo por completo. Coloque una segunda capa de berenjena en la parte superior de la primera y espolvorear con 1 cda. de sal. Continuar capas y salar la berenjena hasta que todo en el colador.

6 Coloque una placa pesada en la parte superior de la berenjena en el colador. Deja la berenjena para drenar en el fregadero durante 30 a 60 minutos. La sal extrae el líquido amargo de las rodajas de berenjena.

7 Retire la placa. Enjuagar las berenjenas en agua fría para eliminar el exceso de sal y luego cocinarlo como se prefiera.

Consejos y advertencias

  • Puede sal y escurrir la berenjena por hasta dos horas antes de que comience a decolorarse. Cuanto más tiempo se agotase la berenjena, el más sal absorbe el vegetal.

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