Los efectos de la concentración de alcohol sobre la capacidad de fermentación de la levadura
Las levaduras son hongos esenciales para la fabricación de bebidas alcohólicas. La conversión de azúcar por la levadura en dióxido de carbono y alcohol etílico se llama fermentación y consiste en células de levadura de comer azúcar y luego la excreción de alcohol y dióxido de carbono. El dióxido de carbono forma la carbonatación en cervezas y cerveza, y el alcohol mata lentamente las células de levadura.
La fermentación y elaboración de la cerveza
La fermentación alcohólica comienza con una producción a gran escala de células de levadura. Más de 24 a 28 horas - para el hogar-elaboración de la cerveza normal de levadura presente en la cerveza se consume oxígeno y duplicar su población cada cuatro horas. Después de consumir todo el oxígeno, la levadura a su vez a la alimentación de azúcar y la excreción de alcohol etílico. El azúcar utilizado en la industria cervecera debe ser fermentable con el fin de producir alcohol. Ciertos maltas utilizadas para la elaboración de la cerveza contienen azúcares no fermentables que permanecen en la cerveza y equilibrar el amargor del lúpulo.
La temperatura es otro factor importante con respecto a la capacidad de la levadura para producir alcohol, siendo el calor un subproducto natural de la fermentación alcohólica. Una temperatura mayor que 27 C matará a la levadura y una temperatura inferior a 15 C se ralentizará la producción de alcohol y, posiblemente, detener la fermentación.
Levadura
Levaduras de cerveza son especialmente cultivadas para la producción de cerveza. Flimsy en lo que se refiere a las levaduras, toleran solamente 5-6 por ciento de alcohol antes de morir. Un hongo unicelular llamado Saccharomyces cerevisiae se utiliza para hacer la levadura de cerveza.
Una fuente vital de nutrientes y minerales - especialmente las vitaminas del complejo B, cromo y selenio - levadura de cerveza también se cultiva para hacer suplementos nutricionales.
La levadura de cerveza
levadura Ale puede tolerar una concentración mucho más alta de alcohol de levadura de cerveza regular. Los tipos específicos de levaduras de cerveza se cultivan y se venden, que incluyen la mayor variedad de ale que se pueden encontrar en bases de datos en línea. La mayoría de estas levaduras especiales pueden sobrevivir en cervezas con concentraciones de 8 a 15 por ciento de alcohol.
levaduras de cerveza son caros levaduras especiales. Novedad levaduras como las levaduras de cerveza son para los cerveceros caseros serios con dinero para gastar.
Uvas
La antigua tradición de elaboración del vino probablemente comenzó por accidente; culturas humanas han cultivado las uvas para su jugo - y el contenido de vitamina - porque las uvas son deliciosos. El jugo de uva ya contiene los niveles exactos de ácidos, taninos, azúcar y nutrientes necesarios para la elaboración del vino. El jugo de uva fermenta por sí mismo a través del tiempo; vino se hace poco a poco por la levadura ya presente en el zumo de uva. Después de la adición de levadura de vino, el azúcar se puede añadir gradualmente a medida que la fermentación se va a producir una concentración de alcohol mayor en el producto final.