Cómo Sofrie Filete con el agua y aceite

Chuck bistec, un corte de carne más duros, requiere de cocción húmeda a bajas temperaturas para convertirse en licitación. Puede saltear carne tirada en aceite para dorar los jugos en el interior, luego cocinar en agua. Saltear es generalmente reservado para cortes tiernos, ya que cocina la carne rápidamente a altas temperaturas - pero la combinación de los dos métodos dará lugar a un filete mandril sabrosa y tierna.

Instrucciones

1 Ponga dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén alrededor de una pulgada más allá de la carne. Use el fuego y mantener una estrecha vigilancia sobre el aceite para que no se empiezan a fumar antes de añadir la carne.

2 Coloque la carne en la sartén con las pinzas cuando el aceite se vuelve turbia. Saltear la primera cara durante dos minutos, o hasta que se forme una costra de color marrón. Voltear la carne y rehogar durante el segundo lado hasta que se quemó también. Retire la carne y colocar en un plato. Bajar el fuego a medio, agregue la cebolla y el ajo y cocine durante tres a cinco minutos, revolviendo constantemente.

3 Agregar dos tazas de agua y 1/2 taza de hierbas a la sartén. Ponga la carne de nuevo en la cacerola y llevar el agua a hervir, luego baje a fuego lento. Cubra la cacerola y dejar que la carne a fuego lento durante 60 minutos.

4 Retire la carne de la sartén y colocar en un plato. Traer la parte posterior con agua a hervir y añadir los reservados 1/4 taza de hierbas frescas picadas. Reducir el agua, ahora una salsa, hasta que no más de una copa es hirviéndola sobre fuego alto.

5 Bajar el fuego a medio. Batir dos cucharaditas de fécula de maíz en 1/4 taza de agua para formar una pasta y añadir a la salsa en la sartén. La salsa se espesa tan pronto como se hierve.

6 Sirva con una ensalada verde crujiente, arroz caliente para absorber la salsa y judías verdes. Espolvorear el último 1/4 taza de hierbas sobre el arroz.

Consejos y advertencias

• Cocinar un filete más grande que una libra durante unos 90 minutos.
• Puede sustituir filete redondo o arrachera.