¿Qué hace que la crema de licor cuajo en bebidas?

Indulgente, cócteles a base de crema puede doblar como postre o aperitivo, pero si el licor de crema cuaja, se arruina el cóctel. Causada por una serie de factores, evitando curdling requiere una cuidadosa construcción del cóctel en cuestión. Cualquier líquido a base de leche se cuaja potencialmente en un cóctel mezclado con cualquier ingrediente ácido, pero un camarero hábil mantiene suave.

Acidez

Un ácido añadido a un licor de crema cuaja el líquido debido a que el pH más bajo desnaturaliza las moléculas de proteína en la crema y hace que el manojo juntos en cuajada. Por ejemplo, la adición de cal u otro jugo de cítricos a un licor de crema añade ácido y cuaja la bebida. Otros culpables ácidos incluyen refrescos de cola, sour mix, café o bebidas energéticas. Cualquiera de estos mezcladores potencialmente crear un cóctel cuajadas cuando se añade al licor cremoso.

mala sincronización

La adición de ingredientes para una bebida en el orden incorrecto hace que el licor de crema a cuajar. Por ejemplo, la adición de un ingrediente ácido de inmediato a la crema antes de la mezcla con hielo u otros ingredientes da como resultado en un lío con grumos. Por otra parte, mezclando el ingrediente ácido con ingredientes neutros, tales como hielo, agua u otro licor antes de añadir el licor de crema ayuda a diluir el efecto del ácido por lo que es un porcentaje más pequeño del cóctel general cuando finalmente entra.

La mezcla inadecuada

Cuando la mezcla de una bebida de licor a base de crema, agitación vigorosa o mezcla ayuda a evitar que cuaje. Curdling se hace más probable en las bebidas de licor cremoso mezclado con paja o simplemente un revuelo rápida. una mezcla adecuada de un cóctel cremoso mantiene el licor de crema emulsionada y evita que cuaje. No tenga miedo de un exceso de mezcla aquí. Más es mejor.

Temperatura

Las bebidas mezcladas a temperatura ambiente cuajan con más frecuencia que los mezclados tras la refrigeración. Debido a que la reacción química que hace que el cuajar requiere una cierta cantidad de calor para activar, el más frío de los ingredientes son cuando van en, cuanto más inertes que son y menos propensos a cuajar. Mantenga licores de crema en el refrigerador y hielo hacia abajo antes de mezclar. Chill jugos y otros ingredientes también.

Alternativas

Después de intentar varias veces para mezclar la bebida perfecta sólo para descubrir que sigue a cuajar, intentar hacer su propio licor de crema. Utilice crema de leche con el contenido de grasa más alto que puede encontrar y mezclar licores y saborizantes. El mayor contenido de grasa en la crema de leche hace que sus moléculas de proteína menos susceptible a la desnaturalización y cuajando. Otra alternativa es la capa de la bebida en lugar de mezclarlo. Añadir la crema de licor pasado como un flotador y sorbo. Otras bebidas, como un coche bomba irlandés, simplemente cuajen y es parte de la experiencia. Beber rápido.