Cómo utilizar la goma xantana en la cocción

La goma xantana es un producto producido químicamente derivados ya sea de maíz o caña de azúcar. Se muele en un polvo fino que se asemeja a bicarbonato de sodio o en polvo y se utiliza en la cocción de trigo y todo libre de gluten para reemplazar el agente de unión glutinoso. Sin goma xantana, muchos productos de panadería sin gluten se desmoronaría y desmoronarse. Xantana también se utiliza en la cocción de trigo integral para reforzar el gluten que se corta por el salvado de trigo agudo. Xantana se añade a las recetas en cantidades muy pequeñas, por lo tanto, una bolsa tendrá una duración de un tiempo.

Instrucciones

1 Mezclar los ingredientes secos de la receta juntos. Para maximizar el gluten de la sustitución de las propiedades de xantana, asegúrese de que su receta utiliza más de un tipo de harina libre de gluten. Es decir, no hacer un pastel exclusivamente como consecuencia de la harina de arroz; combine la harina de arroz con tapioca, harina de Sorgun o harina de garbanzo. La combinación más en la mezcla, mayor será la probabilidad de simulación de harina de trigo.

2 Añadir la goma de xantano a los ingredientes secos antes de mezclar con el mojado. Para pasteles y galletas, añadir la goma xantana 1 cucharadita por 1 taza de harina; para los panes y pastas, agregue 2 cucharaditas de goma xantana por 1 taza de harina. Si experimenta resultados no deseados, aumentar la cantidad de goma xantana para el siguiente lote.

3 Continúe mezclando los ingredientes como dicta la receta y luego hornear el artículo como se indica.

Consejos y advertencias

• Si prefiere no utilizar la goma xantana o ha ejecutado fuera de él con la masa del pastel ya mezclados, intente reemplazar con goma de guar, harina de frijol verde (1/8 taza) o gelatina sin sabor.