Puede que se inyecte la mantequilla en un chuletón de carne?
Como dice el refrán, "La mantequilla hace todo mejor" - y eso es cierto incluso para un chuletón de carne jugosa. El chuletón es apreciado por su textura tierna y profundo, sabor carne difusa. Canalizar su cocinero asador interno por el emparejamiento de su carne con mantequilla. Se puede tomar un paso más allá mediante la inyección de mantequilla en el chuletón de carne, lo que le permite maximizar el sabor y la ternura de la carne de la aromatización desde el interior mientras se mantiene un exterior seco que es ideal para obtener una corteza crujiente después de la cocción.
Beneficios de la inyección de filete
A diferencia de marinado tradicional, que sólo da sabor a la parte exterior de la carne, la mantequilla inyectar directamente en la carne permite que el interior de la carne entre en contacto con la mantequilla y los condimentos que se agrega a la misma. La velocidad es otro factor desde adobos toman típicamente al menos 20 a 30 minutos o más para penetrar en la carne; inyectarla le da a su carne una infusión de sabor dentro de aproximadamente cinco minutos. Además, usted está inyectando esencialmente correcta humedad en la carne, lo que ayuda a mantenerse húmedos y tiernos mientras se cocina.
Herramientas del comercio
Aunque es posible que tenga una gran inyector para inyectar asados o pavos enteros, que no es necesario un inyector grande o de lujo para hacer el trabajo para los cortes más pequeños, como filetes. Un inyector que contiene 1 a 2 onzas tiene suficiente líquido para dar sabor a un bistec chuletón. Otro factor a considerar mientras que usted está haciendo compras para los inyectores es el número de aberturas en la punta. Mientras que usted puede obtener resultados deliciosos utilizando un inyector con un agujero, utilice uno con múltiples aberturas para obtener los mejores resultados, ya que se distribuya uniformemente la mantequilla a través de la carne.
Preparación de la mantequilla
El primer paso es para fundir su mantequilla. Cualquiera que sea la que se inyecta en la carne tiene que estar en forma líquida. Si bien se puede inyectar la mantequilla derretida sin sabor en un chuletón de carne y obtener resultados deliciosos, también puede utilizar esta oportunidad para sacar algunas de sus hierbas o condimentos favoritos para hacer una versión fundida de las mantequillas compuestas que tantos restaurantes especializados utilizan para rematar sus filetes . Por ejemplo, puede combinar el whisky, bourbon o el coñac con su mantequilla derretida, la utilización de mantequilla aproximadamente dos partes por una parte de alcohol. Finamente picado hierbas, ajo o condimentos secos también pueden funcionar bien. La clave para inyectar con éxito su carne es el uso de hierbas finamente molidas única y especias para prevenir la obstrucción de la aguja del inyector.
Inyección de la carne
Ponga su mantequilla derretida en un frasco o recipiente estrecho antes de realizar su inyector en el recipiente y tirar del émbolo hacia arriba. Después de llenar el inyector, inserte la aguja en la carne, la profundidad suficiente para llegar al centro de la carne. presione lentamente el émbolo de inyector vez que levanta la aguja de la carne. Repetir el proceso cada 1 1/2 pulgadas. Generalmente, se utiliza aproximadamente 1 onza de mantequilla por cada libra de bistec chuletón. Asegúrese de limpiar la aguja del inyector para evitar la introducción de bacterias para el siguiente lote de alimentos que se realiza la inyección. Antes de lavar el inyector, utilice un clip de alambre o papel para limpiar cualquier tipo de carne atrapado en la punta.