Consejos para curar y ahumar la carne

Curado y ahumado de la carne es una técnica de conservación de alimentos que no sólo se extenderá la vida útil de su carne, sino también infundir con un sabor ahumado distintivo. El proceso de curado, el uso de sal para conservar la carne, se remonta a antes de la época de Cristo; ahumar la carne se hizo por primera vez por los nativos americanos, que estaban colgados carne de la parte superior de sus tipis sobre el fuego. carne de fumar puede ser un proceso simple, pero siguiendo algunas pautas básicas se asegurará éxito culinario, así como alimentos seguros.

Temperatura

La temperatura de la unidad de fumar es una de las variables más importantes a fumar con éxito. "Baja y lenta" es una frase común entre los entusiastas de la barbacoa recalcitrantes. La temperatura ideal variará en función del tipo de carne que está fumando, pero no Temperatura de fumar debe estar por encima de 250 grados Fahrenheit. Para determinar si la carne ha alcanzado la temperatura adecuada, utilice un termómetro digital para carnes, como la longitud de tiempo en el fumador sí sola no es una forma segura de calibrar si la carne se realiza la cocción.

curas

Una cura se utiliza en el proceso de ahumado típicamente con carnes como jamones, tocino, pescado y aves de corral de vez en cuando. La cura es responsable para el sabor sal, así como el color de la carne de acabado. La coloración del jamón y el tocino proviene principalmente de los nitratos contenidos en las curas; una cura puede ser utilizado sin nitrato, pero el resultado será una coloración oscura, a veces de color marrón en oposición al color rosa que normalmente se asocian con el jamón y tocino.

Bosque

El tipo de madera utilizada en el tabaquismo es uno de los mayores variables que influyen en el sabor de su carne. Hickory, aunque piensa que es una madera común para fumar, es en realidad no es preferido entre los fumadores profesionales, ya que tiene un sabor fuerte y amargo. maderas frutas y frutos secos como la manzana, el melocotón y la pacana se prefieren por su ligero sabor. Alder es otro de los favoritos, pero por lo general sólo se encuentra en el noroeste del Pacífico. Woods De árboles de hoja perenne no deben ser utilizados.

carne encurtido

A salmuera es una solución de agua salada que la carne se sumerge en antes de fumar. La carne absorbe la sal, junto con otras hierbas que haya añadido, para dar sabor y ablandar la carne. Salmuera se utiliza tradicionalmente para dar sabor y ablandar las aves de corral y peces veces. Mezcla tu salmuera base con 1 taza de sal con 1 galón de agua; añadir hierbas y aromas adicionales a su gusto. Mantenga la carne sumergida durante al menos doce horas.