Hierbas para la comida cajún
la comida cajún está influenciada por la cultura de las tres ubicaciones diferentes: Francia, Acadia (una región en Canadá) y Estados Unidos. Se ha convertido en un estilo de cocina famosa en Louisiana. la comida cajún hace hincapié en el uso de ingredientes locales en contraposición a los platos exóticos. Debido a que la comida se prepara sin mucho trabajo, sólo unas pocas hierbas se añaden a los platos. Pimienta de cayena, el laurel, el perejil, el tomillo, el orégano y el azafrán son hierbas comunes en la comida cajún.
Pimienta de cayena
pimienta de cayena, una hierba picante de la planta de pimiento, se utiliza en jambalaya. Jambalaya, en contraste con el gumbo, se hace con arroz, carne y todo lo que quiere tirar. El dicho "todo menos el fregadero de la cocina" ciertamente se aplica a jambalaya. El pimiento picante que hace que algunos otros platos cajún. Etouffee y cigalas también utilizan esta hierba para la condimentación. pimienta de cayena se utiliza para temporada de los cangrejos de río o de otros productos del mar que se añade a continuación a la etouffee.
la hoja de laurel
Las hojas de laurel tienen un uso mínimo en la cocina cajún pero son importantes en cangrejos condimento y se pueden utilizar en un roux. Las hojas mantienen su forma y sabor bien a través de un largo proceso de cocción, lo que a menudo se agregan al agua a hervir a fuego lento o cangrejos en un roux.
Perejil
El perejil es una hierba de hoja que se agrega a varios platos cajún para obtener un sabor fresco. Etouffee agrega una mordedura crujiente de perejil a este plato a base de espesor-roux y luego se empareja con arroz "sucio". Algunos cocineros top arroz blanco con etouffee, pero el arroz sucio es la preferencia cajún. sucia arroz, que se cuece el arroz con trozos de menudos de pollo para el sabor, es por lo general sólo se decora con perejil, pero se le añade un toque de sabor extra.
Orégano y tomillo
Orégano y el tomillo se pueden utilizar para etouffee o en un roux a fuego lento-lento. Menos común que otras hierbas, orégano y tomillo se usan con moderación en la cocina cajún. Un roux marrón dorado es común en la cocina cajún pero si usted está eligiendo para hacer un roux oscuro, como por etouffee, estas hierbas añadir calidez y sabor.
Hojas de sasafrás
Sassafras hojas se utilizan para hacer el archivo. El archivo es un agente espesante que se agrega a un frasco de Roux, que luego se utiliza en gumbo. Tenga en cuenta que el gumbo, jambalaya diferencia, no significa al azar arrojando cosas en. Okra también se utiliza comúnmente para espesar, y la hierba de sasafrás se puede combinar con la okra. El uso de azafrán en la cocina cajún se hizo más prominente a través de la influencia de los indios Choctaw.