La supervivencia y proliferación de intoxicación alimentaria bacterias y hongos en los alimentos
Las bacterias y los hongos son dos de los patógenos más comunes que causan deterioro de los alimentos. Ellos son responsables de más de 250 variedades diferentes de los problemas de salud derivados de los alimentos en los seres humanos. Se estima que unos 24 millones a 81 millones de casos de intoxicación alimentaria son reportados cada año sólo en los EE.UU., con un costo estimado de $ 5 mil millones para $ 17 mil millones en atención médica y pérdida de productividad económica.
Las bacterias & amp; hongos
Las bacterias son la causa principal de intoxicación alimentaria. Más del 90 por ciento de los casos son causados por Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium & amp; enteritidis, Clostridium perfringens, speies Campylobacter, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, Bacillus cereus y Escherichia coli. Para que estas bacterias causan intoxicación alimentaria, por lo general deben estar presentes en grandes números. Generalmente se encuentran en abundancia en una gran cantidad de alimentos crudos.
alimentos mohosos contienen micotoxinas son la principal causa de intoxicación alimentaria por hongos. Algunas de ellas son importantes las aflatoxinas, ocratoxinas y patulina. Los hongos venenosos como Amanita bisporigera también entran en la categoría de los hongos, y contienen compuestos tóxicos que pueden ser letales cuando se consume. Otras especies de hongos pueden causar la enfermedad, la diarrea y daño renal y hepático.
Humedad & amp; Equilibrio de pH
El factor más importante para el crecimiento de microbios de intoxicación alimentaria es el nivel de contenido de humedad en el alimento. Si no hay contenido de humedad adecuado en la comida, los microorganismos no pueden crecer allí. Del mismo modo, la mayoría de los microorganismos responsables de causar la intoxicación alimentaria requieren pH neutral para crecer. Los alimentos con un pH ácido (inferior a 4,6) han aumentado la protección contra el deterioro por microorganismos nocivos.
Oxidación
La disponibilidad de oxígeno es crítico para la supervivencia de bacterias y hongos en los alimentos. La mayoría de los microorganismos no pueden crecer y proliferar a menos que haya suficiente oxígeno presente en el alimento. Por lo tanto, los fabricantes de alimentos envasados más utilizan pastillas de oxígeno-absorción, el envasado al vacío o técnicas de lavado que utilizan nitrógeno o dióxido de carbono. En casa, puede utilizar latas herméticas y bolsas con cierre zip para conservar los alimentos, ya que son impermeables y evitar la entrada de oxígeno fresco en la comida. Por lo tanto, la comida se mantiene fresco durante algún tiempo.
Temperatura
La temperatura de la comida es otro factor crítico para la supervivencia de bacterias y hongos en los alimentos. Picar la comida en trozos pequeños y cocinar adecuadamente asegura la penetración del calor igual a todas las partes del alimento. Cocinar los alimentos adecuadamente mata a la mayoría de los microorganismos presentes en ella. Del mismo modo, la refrigeración por debajo de 5 grados Celsius inhibe la actividad microbiana. Por lo tanto, trate de alimentos refrigerados (tanto los alimentos cocinados, así como los alimentos crudos y cocinados) en el congelador para evitar el crecimiento y la proliferación de microorganismos nocivos.
Síntomas & amp; efectos
Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden incluir dolores abdominales, calambres frecuentes, vómitos y diarrea prolongada. síntomas-intoxicación alimentaria bacteriana superficial entre 12 y 24 horas después de la ingesta de alimentos contaminados. En el caso de las toxinas y la proliferación de hongos, los síntomas pueden aparecer tan rápidamente como en cuestión de minutos. En casos graves, los síntomas no reducidas y sin tratar puede conducir a la parálisis, coma e incluso la muerte.