Carne de cerdo hombro a cielo abierto La Cocina
Una paleta de cerdo es un microcosmos de todo el cerdo, que contiene una combinación de músculos duros y blandos, magra y grasa, y un montón de tejidos conectivos. Es por eso que un hombro es el corte preferido para los entusiastas de la barbacoa que no están preparados para el desafío logístico de cocinar un cerdo entero. barbacoas cerradas dan el hombro un rico sabor a humo, pero algunos cocineros prefieren un hoyo abierto. Se presta a la carne un sabor a humo más suave, manteniendo el énfasis en la carne de cerdo.
Un agujero en la tierra
Pit cocina es una técnica antigua, utilizando un agujero en el suelo para proporcionar calor lento, suave a la carne. En un pozo cerrado, la comida es en capas sobre las brasas o piedras y luego se cubre con hojas y el suelo. Esto conserva el calor durante muchas horas, cocinar la carne con cuidado. Un cielo abierto no cubre la carne, pero aún cocina lentamente porque hay poco flujo de aire en la fosa. Eso deja a las brasas humeantes, en lugar de quemar, tanto como lo hacen en un horno de leña hermético. El patio trasero equivalente moderno es una, hoyo de la barbacoa encima del suelo abierto, por lo general hecha de piedra, bloques de hormigón o ladrillo.
El patio trasero Pit
Un pozo de barbacoa del patio trasero es más parecido a cocinar en una fogata bien caballón que un verdadero hoyo, pero es mucho más práctico para uso de fin de semana. Mayoría tienen suficiente masa o briquetas de carbón para la cocción prolongada, o incluso con capacidad suficiente madera para crear una cama de tamaño considerable de carbones. Encienda el fuego y esperar a que el lecho de brasas para desarrollar, a continuación, rastrillar esas brasas hacia la parte posterior de la fosa. Colocar una sartén en el fogón para recoger el goteo, y ya está listo para llevar a cabo el hombro de cerdo.
Manteniendo su distancia
La paleta de cerdo puede ser sazonado inmediatamente antes de cocinarla, o un día antes de tiempo. Frote generosamente con su condimento o sazonador de pasta seca preferida, luego se coloca en la parrilla de su fosa. Mantenerlo más o menos 1 pie de distancia de la cama de brasas, por lo que sólo se expone a un calor suave. Se debe tomar unos 30 minutos para que el cerdo para comenzar a marrón en el lado más cercano al calor. Menos que eso significa que es demasiado cerca, mientras que es demasiado lejos si no ha comenzado el pardeamiento para entonces. Ajustar la distancia en consecuencia, a continuación, hacer una nota de la hora.
La carne de la Materia
Una paleta de cerdo completo podría necesitar para cocinar durante el tiempo que 12 a 14 horas, mientras que una porción más pequeña "Boston a tope" podría necesitar sólo ocho a 10 horas. Gire el cerdo cada 45 minutos, por lo que cada lado de la carne se expone al calor de manera uniforme. El hombro se realiza cuando es tan tierno que se puede meter fácilmente con el tenedor y desenroscar un bocado tierno. La temperatura interna del hombro puede variar desde 185 grados Fahrenheit a más de 200 F, pero eso es menos elocuente que la textura física de la carne de cerdo. No va a ser verdaderamente oferta hasta sus tejidos conectivos se han fundido, y eso requiere tiempo de cocción prolongada a temperaturas por encima de 180 F.
algunas sutilezas
carne de cerdo a cielo abierto debe tener un sabor ahumado suave de las brasas, aunque se puede añadir unas virutas de madera en el comienzo de su tiempo de cocción si lo desea. En cualquier caso, su cerdo será menos humo de un hombro comparable de una barbacoa cerrado. Cuando la carne de cerdo ha terminado de cocinar, usar pinzas o una espátula ancha para rodar sobre una bandeja bandeja o lámina. No trate de recogerlo, o se desintegrará. Dejar que el resto de cerdo hasta que esté lo suficientemente fría como para manejar, a continuación, quitar el exceso de grasa y triturar la carne.