Cómo se hace el chocolate sin azúcar?
haciendo chocolate
En un nivel básico, el chocolate sin azúcar es simplemente el chocolate que se hace con un edulcorante sin azúcar en lugar de azúcar. Cualquier persona que tenga alguna experiencia con un ladrillo de chocolate para hornear sin azúcar sabe que el chocolate no necesita azúcar con el fin de mantener su forma y consistencia. Una barra sólida de chocolate azucarado es hecho por edulcorantes combinan, y tal vez de leche en polvo, con licor de cacao y manteca de cacao derivado de un proceso de tostado y la cocción los granos de cacao.
Después de esto, lo que hace la diferencia entre el caramelo de chocolate regular y las variedades sin azúcar es la elección de edulcorante, de los cuales hay un número de variedades que son considerados "sin azúcar".
Los edulcorantes sin calorías
Muchos chocolates sin azúcar se hacen uso de edulcorantes artificiales, libres de calorías, tales como sacarina o aspartamo. Estos edulcorantes se hacen de la combinación química que producen un sabor dulce, o sucralosa, que es el azúcar que se altera químicamente de manera que el cuerpo no lo metabolizan. La mayoría de los edulcorantes sin calorías son por desgracia acompañados por un regusto desagradable.
Alcohol de azucar
alcohol de azúcar, tales como maltitol y sorbitol, son responsables de relativamente nuevas recetas de chocolate sin azúcar y no son libres de calorías. En su lugar, alcoholes de azúcar, también a base de azúcares alterados químicamente, tienen un menor contenido calórico y producen una reacción de azúcar en la sangre cuando se consume menor.
Los alcoholes de azúcar son un ingrediente popular en chocolate sin azúcar porque dulces hechos con alcohol de azúcar se consideran generalmente tener un sabor que está más cerca de dulces hechos con azúcar real. Desde los alcoholes de azúcar no son tan dulce como el azúcar real, que se utilizan normalmente en combinación con un edulcorante artificial, sin embargo, el sabor de las máscaras de alcohol de azúcar el retrogusto.