Cómo hacer hamburguesas de atún del Mediterráneo

Esta receta requiere de la mejor calidad de corte del atún se puede encontrar: rojo o Patudo primera, segunda aleta amarilla o albacora. similitud de atún fresco a la carne es realmente enfatizó cuando haces "hamburguesas" fuera de él. Al igual que hamburguesas de carne, hamburguesas de atún deben ser cocinados raro medio crudo. A diferencia de hamburguesas de carne, las hamburguesas de atún relativamente mal gusto son mejores cuando se infunde con aromas fuertes. Este plato sabroso va en una dirección mediterránea con la adición de alioli, una mayonesa de ajo. Hace cuatro hamburguesas de atún.

Instrucciones

1 En un procesador de alimentos, o con la mano en un bol con una batidora, combine todos los ingredientes para el alioli. Colocar en un plato cubierto en el refrigerador hasta que sea necesario.

2 Recorte el atún, eliminando y desechando toda la piel, cartílago y cualquier carne oscura. Picar la mano hasta que el atún es la textura de la carne de hamburguesa gruesa. Picarla lo más uniformemente posible. Colocar en el recipiente grande.

3 Moler las semillas de hinojo en el molinillo de especias. Añadir el hinojo suelo con el tomillo, la mostaza, sal y pimienta en el tazón pequeño. Mezclar bien.

4 Añadir la mezcla de mostaza para el atún picado y se mezclan bien con la cuchara de madera. Divida el atún equitativamente en cuatro bolas, y suavemente aplánelos en las empanadas de 1 pulgada.

5 Calentar la sartén a fuego medio alto. Cubrir el fondo de la sartén con una fina capa de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, cocinar empanadas de unos dos minutos por cada lado, hasta que agradable y marrón dorado en el exterior y raro a medio-raro en el interior.

6 Sacar de la sartén y servir en los rollos de sésamo tostadas o panecillos tostados en inglés. Unte los confitado en la parte superior de cada hamburguesa. Servir inmediatamente.

Consejos y advertencias

• Siempre lave el pescado con agua fría y seque con una toalla antes de empezar a prepararlo.
• Nunca congelar el pescado a menos que sea absolutamente necesario ya que la calidad nunca será tan bueno como cuando está fresco.
• Sirvan estas hamburguesas como lo haría con cualquier hamburguesa de carne, incluyendo todos los acompañamientos habituales como los tomates frescos, cebollas rojas y lechuga cortada en tiras.
• Estos van muy bien con las patatas fritas calientes y una fría, Chardonnay quebradizo o una botella de cerveza oscura.
• Asegúrese de comprar sólo el pescado más fresco posible. El pescado debe oler como el aire del océano solamente, no amargo o picante. La carne debe ser firme y elásticamente cuando se presiona.
• Cocinar el pescado tan pronto como sea posible después de comprarla. Mantenerlo envuelto en el refrigerador por no más de dos o tres días.
• Siempre lavar la tabla de cortar y superficies de trabajo de su cocina con una dilución de agua caliente y un poco de lejía cuando haya terminado la preparación del pescado.