Lo que los aceites se pueden utilizar para Freír filetes de cerdo?
Algunos cortes de carne de cerdo requieren tedioso, una cuidadosa preparación antes de que puedan ser verdaderamente disfrutamos. Ese no es el caso con los solomillos, tal vez el más simple de todos los cortes de carne de cerdo para cocinar. No contienen hueso y muy poca grasa o tejido conjuntivo, por lo que cualquier técnica de cocción - incluso freír o pan-punzante - es el adecuado. El lomo en sí es muy magra, de modo que coincida con un aceite de cocina saludable insaturados siempre que sea posible. El aceite específico puede variar, dependiendo de su método de cocción y el resultado deseado.
Sólo un poco sensible
Los músculos se endurecen con el uso, por lo que los cortes más tiernos son por lo general los que apoyan el esqueleto del animal en vez de los que utiliza para moverse. Solomillos, un par de pequeños músculos situados en la parte inferior de la caja torácica de los animales, son el último ejemplo de eso. Hacen un promedio de una libra o menos por el músculo, proporcionando bocados delicados de dos a cuatro personas. Tienen una pequeña cantidad de grasa en la superficie que debe ser eliminado, y una delgada vaina de tejido conectivo blanco grisáceo llamado "plateada". Use la punta de un cuchillo afilado para cortar esa distancia, dejando sólo el propio lomo delicada.
Aceites de temperatura moderada
Todo un lomo rara vez mide más de 2 o 2 1/2 pulgadas de diámetro en su parte más gruesa, comparable a un filete grande. Eso es lo suficientemente pequeño como para freír, ya sea todo o en dos mitades, a temperatura moderada de aproximadamente 300 a 350 grados Fahrenheit. Cualquier aceite de cocina común es adecuado en este caso, a fin de utilizar su favorito. El aceite de maíz, aceite de soja, aceite de girasol regular o medio de ácido oleico y aceite vegetal a secas son todas las opciones válidas. Cocine el lomo en los cuatro lados, hasta que alcanza una temperatura interna de 145 F cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea.
Aceites de alta temperatura
Si se opta en lugar de cortar el lomo en medallones, o en tiras para la fritura, que tendrá que ser un poco más selectivo con su aceite. Estos métodos requieren de fritura de mayor temperatura, a temperaturas de 400 a 450 F, para dorar rápidamente la carne de cerdo y crear una superficie sabrosa, dorado. El aceite de aguacate, aceite de cártamo y aceite de oliva extra-luz son algunos de los aceites con los puntos más altos de humo, y cualquiera de ellos es una buena opción. Otros, tales como aceite de cacahuete, aceite de semilla de uva, aceite de canola y medio o aceite de girasol de alto oleico son también adecuados, especialmente para pan-punzante, aunque su temperatura máxima de empleo es ligeramente inferior a los otros.
Los aceites de sabor
En algunos casos específicos, es posible optar por usar un aceite que agrega un sabor distintivo a los solomillos de sabor suave. El ejemplo más común es el aceite de oliva virgen extra, que ofrece sabores que van desde ligeros y afrutados para afilar y pimienta. No es más que adecuado para freír temperaturas de aproximadamente 350 ° F, dependiendo de la marca, pero que es lo suficientemente alta para la mayoría de los propósitos. Usarlo en conjunción con las hierbas de estilo mediterráneo y condimentos. Si va a freír los solomillos, añadir un chorrito de aceite de sésamo tostado justo antes de servir. El aceite oscuro se usa casi como condimento, la adición de un sabor a nuez y sésamo aromático al plato.