¿Qué ocurre si usted deja la pasta de pan a subir demasiado larga?

July 3

¿Qué ocurre si usted deja la pasta de pan a subir demasiado larga?


Cuando haces una hogaza de pan, el tiempo y la levadura hacer la mayor parte del trabajo por usted. Después de amasar la masa, la mayoría de las recetas requieren que dejar que suba al menos una vez. Para algunos tipos de pan, es necesario dejar que suba el doble. Durante el primer lugar, la masa fermenta y se desarrolla el sabor y volumen. Durante la segunda subida, llamado fermentación, la masa sigue fermentando después de darle la forma de una barra.

Textura y sabor

Si deja que la masa suba durante demasiado tiempo, el sabor y la textura de los acabados sufre de pan. Debido a que la masa se fermenta durante las dos subidas, si el proceso se prolonga durante demasiado tiempo, el pan acabado de pan puede tener un sabor desagradable amargo. El bollo terminado por lo general también tiene una textura densa y no es lo suficientemente duro. Más a prueba de barras de pan tienen un gomoso o textura grumosa.

El pan que se derrumba

masas de pan que se elevan durante demasiado tiempo también tienden a ser más pequeños que los panes adecuadamente impermeabilizados. Un síntoma común es que el aumento de pan en el horno, sólo para colapsar. Dejar que la masa suba durante demasiado tiempo hace que la estructura del pan débil, por lo que no puede sostenerse a sí mismo. panes a prueba de sobre-tendían a ser 20 por ciento más pequeño que los panes que no se les permitió elevarse durante demasiado tiempo, informa "de Cook Illustrated".

Prevención

Puede mantener la masa de pan de un exceso de subida o de un exceso de pruebas. Siga tiempo de ascenso recomendada en la receta. Si la receta pide dejar subir la masa durante 60 a 90 minutos, comprobar que después de 60 minutos. Presione en la masa con dos dedos. Si el área que ha pulsado estancias deprimido, la masa ha subido lo suficiente. Si el área se llena de nuevo, es necesario dejar que la masa suba un poco más. También puede marcar en el recipiente donde el aumento del doble del volumen original de la masa es, quedando con marcador visual para cuando la masa es el tamaño adecuado. Establecer un temporizador de cocina para recordarle que debe comprobar la masa en el momento apropiado.

El rescate de la pasta Overproofed

Si has dejado el aumento de la masa durante demasiado tiempo, no todo está perdido. Puede guardar la masa. Después de la segunda subida, perforar la masa hacia abajo para desinflar. Forma a la masa de nuevo en una barra y la cubierta para evitar que se reseque. Deje que la masa suba de nuevo por el tiempo sugerido en la receta. Verificar en la masa al final del tiempo de ascenso, luego hornear como se indica.


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