¿Se puede utilizar de Half & Half En lugar de crema pesado en la salsa de caramelo?

April 21

¿Se puede utilizar de Half & Half En lugar de crema pesado en la salsa de caramelo?


Salsa de caramelo se basa en el rico sabor creado por el proceso químico de caramelización, reforzada por la adición de grasa. Mediante la mezcla de azúcar con un líquido - generalmente agua - se puede calentar la sustancia sobre temperaturas lo suficientemente altas para evitar la quema, pero todavía alcanzar el color y el sabor deseado. crema de leche se añade generalmente para despejar caramelos para crear la versión enriquecida, pero se puede sustituir por la mitad y la mitad de la crema para una versión ligeramente más claro, pero todavía sabrosa,.

La grasa es el sabor

caramelo enriquecida comienza con azúcar caramelizado, al igual que el caramelo claro, pero se basa en la adición de mantequilla y un producto lácteo líquido para darle cuerpo y sabor a la salsa. En general, la crema de leche es la lechería de elección, debido a su alto contenido de grasa de 35 a 38 por ciento. Mitad y mitad, una combinación de leche y crema claro, tiene un contenido de grasa significativamente menor de alrededor del 12 por ciento. Usando la mitad y la otra mitad en lugar de crema de leche funcionará adecuadamente, siempre que el caramelo está preparado adecuadamente para evitar que cuaje. Sin embargo, la salsa de caramelo acabado será más ligero en el sabor y el cuerpo debido a la reducción de la grasa y emulsionantes.

La preparación es clave

Uno de los pasos más importantes para garantizar las obras salsa de caramelo es para calentar el líquido que se añade al azúcar caramelizado. Esto es especialmente cierto cuando se usa la mitad y mitad. Si la mitad y la otra mitad no es caliente cuando se agrega al azúcar caramelizado, el calor dará una sacudida eléctrica la separación de líquidos y el riesgo y cuaje. También puede causar salpicaduras excesiva de líquido caliente o azúcar. Antes de iniciar cualquier otro paso, llevar la mitad y la otra mitad a poco a fuego lento a fuego medio-bajo. Reducir el fuego a muy bajo para que el líquido caliente y en la lista.

Las infusiones de sabor

Al hacer caramelo con la mitad y la otra mitad, es posible que desee para reforzar la salsa con otros sabores tales como tés, especias o café. Hay dos métodos principales mediante los cuales es posible hacerlo y ambos se basan en remojo el sabor. El primer método requiere remojar el ingrediente en la mitad y la otra mitad mientras se calienta la lechería. Sólo tiene que utilizar una bolsa de té o crear un ramillete de hierbas - una bolsa de hierbas y especias se reunieron en una gasa - así que usted puede quitar fácilmente el paquete después de remojo. Añadir la mitad de infusión y la mitad de la salsa de caramelo como su receta instruye. Alternativamente, añadir los ingredientes para infundir, tales como granos de café o hierbas, una vez que haya preparado la salsa de caramelo. Permitir que los ingredientes reposar durante varios minutos para darle sabor a la salsa, luego colar el caramelo para eliminarlos.

Dos veces para examinar

Al hacer salsa de caramelo con la mitad y la otra mitad en lugar de crema de leche, se debe tener en cuenta tanto el tiempo para permitir que el azúcar para caramelizar y el tiempo para reducir la salsa a fuego definitivo. El más largo es el azúcar se queda sobre el calor, el más oscuro y más amarga que llegará a ser. Es posible que desee para caramelizar el azúcar en un poco menos de lo habitual, para tener en cuenta la menor cantidad de grasa presente en añadir riqueza y contrarrestar la amargura. Además, es posible que desee cocinar la salsa final sobre fuego medio-bajo durante 1 o 2 minutos más de lo que lo haría con un caramelo hecho con crema de leche. Esto espesar la salsa, imitando más estrechamente el cuerpo de salsas de caramelo enriquecidos tradicionales.


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