Cómo cocinar las costillas cortas en una bolsa de horno para hornear

Si la boca agua al pensar en las losas de mármol de carne de res bañado en cremosa, exquisita grasa y goteo con el rico sabor, carnoso que sólo viene de persuasión hasta la última gota de sabor de los huesos llenos de médula, no perder el tiempo; Slow-cocinar unas costillas de carne en una bolsa de asar en el horno. Es necesario para envolver las costillas cortas en el grueso de calor, húmedo durante horas para conseguir la mayoría de ellos - la cosa exacta bolsas para horno hacen mejor. bolsas para horno de cocción hacen de droppingly-buenas costillas tan simple, y hacer la limpieza tan fácil, puede que tenga que llegar a algunos nuevos usos para la olla de cocción lenta.

Instrucciones

1 Retire las costillas de la nevera y enjuague con agua fría. Pat las costillas seque con toallas de papel y dejar que repose a temperatura ambiente durante unos minutos sobre una tabla de cortar. Recortar cualquier, grasa colgando de las costillas con un cuchillo de cocina.

2 Calentar el horno a 325 grados F y coloque el estante en la parte inferior o próxima a la posición inferior. La bolsa de horno se expande durante la cocción, y no la quieren tocar la parte superior del horno cuando lo hace.

3 Temporada el corto costillas a gusto en todos los lados. Lo mejor es usar sólo sal kosher y pimienta recién molida negro en las costillas cortas en este punto y guardar los ingredientes aromáticos y especias para el líquido en la bolsa de horno.

4 Calentar 1 o 2 cucharadas de aceite en una cacerola de acero inoxidable o de hierro fundido en la estufa a fuego medio-alto hasta que la superficie de los reflejos de aceite, unos 5 minutos. Coloque las costillas en la sartén.

5 Dorar las costillas en una sartén hasta que se forme una costra dorada-marrón oscuro, al menos 1 minuto por cada lado. Esperar un chisporroteo agresiva que venir de la sartén, lo que significa que tiene la temperatura del aceite a la perfección. Sear los lados estrechos y extremos de punta de las costillas también, utilizando pinzas para sujetar las costillas en sus lados o en posición vertical en la sartén, según sea necesario.

6 Retire la olla del fuego y colocar las costillas en un plato. Espolvorear 1 cucharada de harina en la bolsa de horno y, mientras lo mantiene cerrado, agite para cubrir los lados. Harina de humedad ayuda a emulsionar las grasas en la bolsa, lo que impide que chisporrotea y apareciendo que se puede desgarrar la bolsa.

7 Añadir las verduras aromáticas a la bolsa de horno, utilizando mirepoix - 2 piezas de cebolla y 1 parte de cada uno de zanahoria y apio - como la base. Piense en mirepoix como la base sobre la cual construir un perfil de sabor.

8 Añadir especias frescas, secas o en su totalidad e ingredientes aromáticos, tales como ajo entero, granos de pimienta y clavo de olor, a la bolsa de horno.

9 Vierta 1 taza de líquido en la bolsa de horno por cada dos costillas para añadir humedad al aire y para impartir sabores y aromas a las costillas durante la cocción. Caldo de carne, caldo, agua, vino, cerveza y zumos de frutas son todas las opciones apropiadas.

10 Coloque las costillas en la bolsa y sellarla con el lazo de nylon incluida. Girar la bolsa sobre un par de veces sobre la mesa para dispersar a los líquidos, especias y verduras de manera uniforme.

11 Coloque la bolsa de horno de costillas en una fuente para horno, preferentemente de gres, cerca de 2 pulgadas de profundidad o más. Gres mantiene el calor de manera más uniforme que los platos de vidrio. Coloque las costillas para que queden en la parte superior de las verduras y no se toquen entre sí.

12 Cortar cinco o seis ranuras 1/2 pulgadas de largo en la parte superior de la bolsa, separados alrededor de 1 pulgada de distancia, utilizando un cuchillo de cocina. Coloque el molde en el horno.

13 Cocinar las costillas hasta que se deshacen fácilmente con un tenedor, alrededor de 2 1/2 horas. Tire de la parrilla hacia fuera para acceder a las costillas y comprobar su sensibilidad por el deslizamiento de un tenedor a través de una de las ranuras en la bolsa. Retire el plato del horno y colocarlo sobre una almohadilla de refrigeración cuando esté listo.

14 Deje que las costillas descansar durante unos 20 minutos. Corte la bolsa a lo largo, con un cuchillo de cocina, y se extendió la bolsa abierta. Retire las costillas cortas, utilizando una cuchara, y colocarlos en el plato de servir. Utilice el líquido de cocción como base para la salsa, si lo desea.

Consejos y advertencias

• Cuando se trata de líquidos braising, sigue una regla: no utilice cualquier cosa que no le gustaría probar por sí mismo.
• Es mejor utilizar las reservas libres de sodio y caldos para que tenga un mejor control sobre el condimento.
• Los recipientes con superficies artificiales, antiadherentes no retienen calor alto tan uniformemente como sartenes de acero inoxidable o de hierro fundido y no funcionan tan bien para cocinar con bolsas para horno.