Formas interesantes de salmón ahumado

salmón fumar parece ser un proceso sencillo, pero se puede alterar cualquiera de los pasos a seguir para crear un producto final con un sabor más único e interesante. Por ejemplo, la salmuera es un paso esencial que presenta los cocineros del hogar con la oportunidad de crear únicas, sabores interesantes por adición o sustracción de los ingredientes.

La salmuera húmeda

La mayoría de las salmueras contienen sal y azúcar mezclados con agua. Para un sabor más interesante, se puede elegir una de dos opciones: o bien restar el azúcar para una salmuera de agua salada pura, que amplifica el sabor natural del salmón, o añadir más ingredientes y crear algo más complejo. Algunos cocineros agregan vino blanco, zumo de manzana, ajo o pimienta de Jamaica. sabores dulces funcionan bien porque el humo es amargo y la dulzura lo equilibra.

masaje en seco

Utilice un masaje en seco de sal y azúcar para curar su salmón en lugar de una salmuera húmeda tradicional. Una proporción de 4 tazas de azúcar marrón oscuro a 1 taza de sal desionizada es una base satisfactoria. Al igual que con la salmuera húmeda, sus opciones para el masaje en seco no se limitan a la sal y el azúcar. especias molidas dan la picante salmón o sabores salados no se presentan normalmente en el salmón ahumado producido comercialmente.

Madera

Al cambiar el tipo de producir el humo de madera afecta en gran medida el sabor final de su salmón ahumado. Hickory, mezquite y madera de aliso crear un fuerte sabor que recuerda de tocino, mientras que las maderas frutales como el manzano son más suaves y más dulce. Para un cambio interesante para el humo del tabaco tradicional, añadir una combinación de diferentes maderas medido hasta que encuentre un perfil de sabor único que es satisfactorio. Evitar el uso de carbón vegetal, que contiene productos químicos procesados ​​que se adhieren a los peces en el fumador.

Fumador improvisado

Si usted no tiene un fumador, o si prefiere fumar su salmón a la ligera, crear un fumador cubierta improvisada usando un wok con una tapa hermética. La quema de madera sobre una llama abierta en el interior no es seguro, por lo que debe poner sus fichas de madera en la base de la sartén y calentar ellos solamente hasta que empiecen a fumar. Retirar la obra del calor, colocar una rejilla de refrigeración que sostiene el salmón en el interior, y cubrir durante 10 minutos. Se le han ligeramente ahumado, salmón sin cocer que revela un sabor delicado, lleno de humo después de cocinarlo.