Cómo hacer pastrami
El proceso de elaboración del pastrami es lo mismo que para la fabricación de carne en conserva. El mismo corte de carne de vacuno, la pechuga, se utiliza pero luego de pastrami pasa por un paso adicional para producir su sabor distintivo. Aquí es cómo hacer pastrami.
Instrucciones
1 Ponga la pechuga de carne de vacuno en una gran vasija de barro.
2 Se disuelve el salitre en el agua caliente y luego agregar el azúcar, clavo de olor molidos, especias y pimentón de decapado a la mezcla de salitre. Disolver la taza de sal 3/4 de los 2 litros de agua, mezclar todo junto y verter sobre la carne en la olla.
3 Asegúrese de que toda la carne está en el líquido; cubrir y refrigerar el barro durante 3 semanas.
4 Vuelta a la carne una o dos veces cada semana.
5 Sacar la carne al final de las 3 semanas y sumergirlo en varios cambios de agua dulce.
6 Remojar la última vez durante la noche en agua fría para eliminar el exceso de sal. También se puede hervir la carne en agua dulce después de la etapa de salmuera para eliminar el exceso de sal.
7 Incrustar la pechuga se enjuaga en una variedad de hierbas y especias como la pimienta, sales condimentadas, ajo, albahaca y pimienta de Jamaica.
8 El humo de la pechuga de carne de vacuno en un fumador durante unos 45 minutos a una hora por libra. Cuando la temperatura interna alcance los 165 grados se hace. La carne en conserva es ahora de pastrami.
Consejos y advertencias
- Al fumar el pastrami, estar absolutamente seguro de que cada pulgada de la carne llegue a la marca de 165 grados antes de que se retira del fumador.
- Es muy importante que todo, absolutamente todo, incluyendo sus manos, que entra en contacto con la carne es muy limpio.