¿Qué es la carne de vaca Demi Glace?

demi glace de carne de vaca, un líquido grueso que se utiliza como base para salsas en la cocina francesa, tiene un color marrón cálido y un sabor rico y abundante. También conocido como demi glace, el sabor proviene de caldo de carne se mezcla con otros ingredientes y cocido a fuego lento a fuego lento. Los sabores se funden lentamente, creando un sabor que no se puede encontrar en el caldo de carne sola.

consideraciones

Según el sitio web de O Chef, demi glace contiene una mezcla de caldo de carne y la salsa marrón o salsa española con jerez o de Madeira, un tipo de bebida a base de alcohol. La salsa española consta de cebolla picada, el apio y la zanahoria, mantequilla, pasta de tomate, el laurel, el perejil y el tomillo. Se crea un roux, un espesante creado a partir de la mantequilla y la harina, antes de agregar las verduras picadas, condimentos y algunos de caldo de carne. Después de todo, los cocineros abajo, colar las verduras. El líquido que queda es la salsa española.

tipos

Un demi glace de res-restaurante digno utiliza una mezcla de caldo de carne, almidón de maíz y el agua. Mezclar 1/2 taza de agua con 5 cucharadas de fécula de maíz u otro agente espesante y se puso a un lado. Trae 3 1/2 tazas de caldo de carne a hervir en la estufa. Añadir la mezcla de almidón de maíz, revolviendo el líquido rápidamente a medida que agrega el almidón. Cocine a fuego lento la población a fuego lento hasta que el líquido se reduce y se espesa en una salsa de color oscuro. recetas tradicionales francesas llaman para los huesos de carne cubiertas de hierbas y de valores y estofados lentamente en un horno a baja temperatura.

Almacenamiento

Casera demi glace de res mantiene en el congelador durante varios meses. Retire la mezcla del fuego y deje reposar en un contador hasta que el líquido alcance la temperatura ambiente. Verter el líquido en bandejas de cubitos de hielo limpias, colocando una cantidad uniforme en cada uno. Congelar las bandejas hasta que el demi glace está completamente congelado. Almacenar los cubos congelados en una bolsa de plástico.

Usos

demi glace de carne de vaca añade un rico sabor a cualquier plato de carne. Para la salsa y salsas, añadir un cubo demi glace congelada y dejar derretir el líquido poco a poco en el plato. Si está utilizando demi glace fresca, añadir unas cucharadas a la salsa. platos franceses, como la carne bourguignon, también utilizan demi glace. El líquido imparte más de un sabor natural de la carne de vacuno en el plato de caldo de carne regular. La mezcla también añade riqueza a un plato de sopa caliente.