Cómo Detener emulsionantes aceite y el agua se separe

emulsionantes alimentarios evitar que el aceite y el agua se separe en alimentos como la mayonesa, productos de panadería y productos lácteos. Si emulsionantes no se añaden a estos alimentos, el aceite se asiente en la parte superior del agua y los ingredientes sólidos. De acuerdo con el sitio web de Aditivos Alimentarios, un emulsionante es una molécula que consiste en un aceite de usar y un extremo respetuoso con el agua. Estos extremos de contraste actúan como un adhesivo que se pega el aceite y el agua. Emulsionantes también hacen que los alimentos aspecto y sabor atractivo.

Historia de la Emulsión

Los antiguos griegos usaban emulsionantes como la cera de abejas, cuando la fabricación de cosméticos; Sin embargo, el primer uso registrado de la utilización de emulsionantes como aditivos alimentarios datan del siglo 19; de acuerdo a la Alimentación-Info, se añadieron las yemas de huevo a la alimentación como un estabilizador durante ese tiempo. En la década de 1920, los fabricantes de pronto se encontró que los derivados de la soja fueron más estables que las yemas de huevo. En 1936, máquinas de hacer helados utilizan emulsionantes en sus productos. Emulsionantes ahora juegan un papel importante en la producción de muchos alimentos procesados.

¿Cómo funcionan los emulsionantes?

Los emulsionantes son parte de un grupo de compuestos llamados tensioactivos. Tensioactivos, también llamados agentes activos de superficie, cambian las propiedades de la superficie y la tensión superficial de sólidos y líquidos, de acuerdo con la tecnología de procesamiento de alimentos. Se ajusta la tensión para mantener el petróleo y el agua se separen. La estructura molecular de emulsionantes incluye dos extremos polares: hidrófilo (el agua) e hidrófobo (repelen el agua). Cuando el aceite y el agua se mezclan entre sí, aceite gravita hacia el polo y el agua cabezas que repelen el agua hacia el polo que ama el agua. El emulsionante, por lo tanto, mantiene los dos ingredientes en la emulsión.

Los emulsionantes naturales

emulsionantes naturales contienen proteínas y fosfolípidos, fosfatos solubles en grasa que suspenden en agua. Los fosfolípidos son bloques de construcción fundamentales de las membranas celulares y los principales componentes de tensioactivos, según explicó Química. Los fosfolípidos y proteínas en los emulsionantes naturales se unen ingredientes alimentarios a los otros. emulsionantes naturales comunes incluyen los huevos y la leche. Los huevos contienen lecitina, la sustancia que se encuentra en la yema, que sirve como un estabilizador en alimentos como salsa holandesa, mayonesa y aderezos de ensalada cremosa. proteínas de la leche ayudan ingredientes en los productos horneados se desintegre. Otros emulsionantes naturales incluyen miel, mostaza y lecitina de soja.

Usos de emulsionantes

Los emulsionantes se utilizan comúnmente en los productos blandos, como los productos lácteos, cremas y mayonesa, pero que también se utilizan en productos alimenticios sorprendentes. Aproximadamente el 0,5 por ciento de todos los productos de chocolate contiene lecitina o fosfato de amonio. Alimentos-Info dice que estos emulsionantes ayudan a los caramelos de chocolate y barras de chocolate lograr la consistencia adecuada y evita que se ponen blancos cuando se almacena a altas temperaturas. Las carnes procesadas, como salchichas y carnes bajas en grasa, contienen emulsionantes para ayudar a mantenerlas unidas. carnes bajas en grasa necesitan emulsionantes para ayudarles a tener la misma consistencia que sus homólogos de alto contenido de grasa. Sin emulsionantes, estos alimentos no se mantendrá unida y sabor agradable.