Supervisión de un Brix de fermentar vino debe

March 18

Brix es una medida de la cantidad de azúcar en un líquido. El azúcar se convierte en alcohol durante la fermentación. Como el número de grados Brix disminución, la cantidad de alcohol en el líquido aumenta. Medir Brix con un dispositivo llamado un hidrómetro.

Instrucciones

La medición de Brix

1 Asegúrese de que el hidrómetro está limpia y libre de grasa de los dedos.

2 Llenar 3/4 de un cilindro graduado o probar jarra con jugo. Evitar la inclusión de las semillas, los tallos, las pieles y trozos de fruta en la muestra.

3 Compruebe la temperatura del jugo con un termómetro y tomar nota de ello.

4 Con el bulbo terminar en primer lugar, colocar el hidrómetro en el jugo y darle un giro suave con los dedos.

5 Después de aproximadamente 5 a 10 segundos, al nivel del ojo, inspeccionar el lugar de la parte inferior del menisco contra el hidrómetro. (El menisco es muy superior de una columna de líquido; cuando se ve en un recipiente transparente, que casi parece una tapa delgada.)

6 Anote el número en el hidrómetro que coincide con la parte más baja del menisco.

Ajuste del nivel de azúcar en Líquido

7 Para aumentar Brix en 2 grados, añadir 3 1/2 onzas de azúcar granulada estándar (sacarosa) a 1 litro de jugo.

8 Añadir agua al azúcar para crear jarabe de azúcar.

9 Añadir el jarabe de azúcar al mosto (jugo con semillas y pieles) en pequeñas cantidades. Revuelva bien.

10 Compruebe el Brix y añadir más azúcar para elevar el nivel.

11 Para disminuir el Brix, añadir agua, en pequeñas cantidades, para diluir el mosto, o añadir las uvas bajo contenido en azúcar. Si se agrega agua, comprobar el nivel de ácido y hacer los ajustes necesarios.

Consejos y advertencias

  • Si las burbujas se acumulan en el hidrómetro, girar suavemente el hidrómetro. Cuando el hidrómetro flota sin rebotar, registrar el número inmediatamente.
  • Determinar la cantidad de alcohol que el jugo rendirá multiplicando la medición inicial de Brix - tomada antes de la fermentación - por 0,6. Aproximadamente el 60 por ciento del azúcar se convertirá en alcohol durante la fermentación.

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