Alimentos que se deben evitar con ciguatera

May 16

Alimentos que se deben evitar con ciguatera


La ciguatera es una toxina producida por Gambierdiscus toxicus, una microalga comido por los peces. La concentración de toxina Cigua aumentos más arriba en la cadena de alimento para peces. Los brotes de ciguatera se pueden producir cuando las floraciones de algas de Gambierdixcus toxicus crecen debido a la desintegración de los corales dañados por el mal tiempo.

Fish implicado en el envenenamiento por ciguatera

Alimentos que se deben evitar con ciguatera

Los peces que se alimentan de otros peces pueden acumular ciguatoxina.

Ciguatoxinas se han encontrado en la barracuda, mero negro, pargo de aleta negra, el pargo, pargo perro, mayor serviola, hogfish, gato-ojo del caballo, caballa, y el mero aleta amarilla. (Véase la referencia a uno) La Organización Mundial de la Salud (OMS) no puede suministrar una lista exhaustiva como la ciguatoxina se puede encontrar en diferentes áreas y diferentes especies de peces en el tiempo.
Más de 300 especies de peces han sido conocidos por causar envenenamiento por ciguatoxina. (Véase la referencia dos) Los síntomas se presentan entre 10 minutos y 24 horas después de la ingestión, presentando inicialmente como malestar gastrointestinal y vómitos.
La toxina puede causar hormigueo y entumecimiento de la boca y las extremidades, dolor de cabeza, calambres musculares, vértigo y la transpiración.
Las alucinaciones pueden ocurrir, junto con un sentido de la inversión de la temperatura (objetos calientes se sienten frío y objetos fríos se siente caliente).

Ciguatera puede estar presente en todas las áreas geográficas extensas

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La ingestión de pescado es la fuente de la intoxicación por ciguatera en humanos.

La ciguatera es causada por la ingestión de peces que han comido Gambierdiscus toxicus o por el consumo de peces que han comido pescado ciguatóxicas. Para anular el riesgo de intoxicación por ciguatera, se debe evitar el consumo de pescado en su totalidad desde el Pacífico e Índico y el Caribe tropical donde las microalgas pueden estar creciendo. (Ver referencia 2) Sin embargo, si se quiere comer pescado de esas áreas, siguiendo las directrices de la OMS, el riesgo puede ser reducido.

Reducir el riesgo de ciguatera

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La cocción no destruye Ciguatoxina.

La ciguatoxina es muy estable al calor. Cocina no va a destruir la toxina. Ya que muchas especies marinas han sido implicados en la ciguatera, es difícil de evitar todas las fuentes potenciales. La OMS recomienda hablar con los pescadores locales para saber qué arrecifes marinos o lugares albergan peces que pueden no ser seguros para comer. Si no hay información disponible, la OMS recomienda evitar los peces de arrecife grande, ya que en virtud de su edad que puedan haber acumulado más toxinas que los peces pequeños.


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