Vs. mantequilla Manteca vegetal en bolas de masa hervida

March 7

Vs. mantequilla Manteca vegetal en bolas de masa hervida


albóndigas anticuados están hechos de sólo un puñado de ingredientes - harina, sal, polvo de hornear, los huevos, la leche y algún tipo de grasa, como mantequilla, manteca, aceite o crema. La mantequilla y la manteca tanto trabajo, pero producen resultados ligeramente diferentes en términos de sabor y textura.

Lo que ellos son

La mantequilla se hace de crema de leche que ha sido azotado para separar los sólidos de grasa de la leche a partir del líquido. La mantequilla contiene típicamente alrededor de 80 por ciento de grasa y puede ser añadido sal o no. Cualquiera de los dos funciona, aunque se debe reducir la sal en la receta por aproximadamente 1/4 de cucharadita cuando se utiliza la mantequilla salada. La mantequilla es un producto lácteo perecedero y se debe refrigerar y utilizar dentro de tres a seis meses. El acortamiento es el aceite vegetal que ha sido hidrogenado para espesar. Es estable al almacenamiento a temperatura ambiente, y se mantiene fresco hasta por un año.

Prueba de sabor

La mantequilla tiene un sabor dulce natural que llega a través de bolas de masa hervida, mientras que el acortamiento no tiene sabor, o puede tener un ligero regusto químico. La mantequilla tiene una textura suave que se funde instantáneamente en la lengua. El acortamiento tiene un punto de fusión más alto y puede que no se funde en la boca. Algunas personas notan una película empalagosa, cerosa en la boca después de comer albóndigas hechas con manteca.

Textura y forma

La principal diferencia entre la mantequilla y la manteca se encuentra en la textura que le dan a bolas de masa hervida. La mantequilla se derrite entre 86 y 96 grados Fahrenheit, muy por debajo de la temperatura de una olla a fuego lento de guiso o sopa. Albóndigas hechas con mantequilla tienden a aplanarse y perder su forma algo. El acortamiento tiene un punto de fusión más alto - alrededor de 106 F, por lo que albóndigas mantienen su forma mejor. Mantequilla produce bolas de masa que están en forma de escamas. El acortamiento produce bolas de masa más suaves.

Consejos para el éxito

La mantequilla y la manteca cada uno tiene ventajas y desventajas potenciales en la cocción. Si te gusta el sabor de la mantequilla, pero prefiere la textura proporcionada por el acortamiento, trate de usar la mitad de cada uno. manteca con sabor a mantequilla es también una opción, aunque no se replica exactamente la cosa real. Asegúrese de que es mantequilla fría hielo para ayudar a mantenerlo firme por más tiempo. Corte la mantequilla en trozos 1/4 pulgadas y utilizar un cuchillo de pastelería o de pie mezclador para mezclar en la masa bola de masa - similar al método para la fabricación de galletas. Algunas recetas requieren ni mantequilla o manteca, pero el uso de crema de leche en su lugar. Asegúrese de que la sopa o guiso esté hirviendo cuando se agrega las albóndigas. Furiosamente sopa hirviendo hace que las bolas de masa hervida para descomponer, mientras que las bolas de masa no se cocinan lo suficientemente rápido en una sopa fría, y también pueden desintegrarse.


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