Cómo cocinar carne asada con Dry Sherry
jerez seco agrega un sabor complejo, terroso a los platos de carne. Para activar un -aparte de caer, asado tierno con impresionante profundidad de sabor, use jerez seco rehogar ella. Optar por un jerez calidad y la carne de res de excelente categoría, para los mejores resultados, si no te importa el gasto; Sin embargo, estofado con eficacia hace frente a los recortes económicos y más duras, también. Estofado es básicamente un proceso de dos etapas, comenzando con un fiador en la estufa a fuego lento y luego en el horno utilizando un líquido como el jerez seco. Un poco de esfuerzo y tiempo extra da sus frutos con una deliciosa comida suculenta, que es difícil de desastre.
Instrucciones
1 Temporada de la carne generosamente con sal, pimienta y cualesquiera otros ingredientes adicionales. Haga un puré con un poco de ajo con un poco de aceite de cocina si desea aplicar una pasta de ajo, o simplemente espolvorear un poco de ajo y cebolla en polvo. Utilice una ligera capa de polvo de chile favorito para el calor, o poner en una hierba seca o dos, como el orégano, el tomillo o el romero.
2 Dejar reposar la carne sazonada a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. En los últimos 10 minutos o así, establecer una rejilla baja en el horno y precalentar a 325 grados Fahrenheit.
3 Calentar una capa de aceite de cocina en un horno holandés u otro plato de estilo cazuela en un quemador a fuego medio alto. Dorar todos los lados de la carne durante unos 2 minutos cada uno para dorar. Retirar y reservar el asado cerca de la estufa.
4 Saltear los compuestos aromáticos en el plato. Un mirepoix, que se cortó la zanahoria, la cebolla y el apio, funciona bien. Añadir o sustituir en el ajo, la cebolla, puerros, cebolletas u otros compuestos aromáticos como se desee.
5 Deglaze el plato. Vierta el jerez seco, utilizando suficiente para venir aproximadamente 1/3 de la altura de los lados de la carne asada, una vez que lo devuelva a la cazuela. Inmediatamente raspar la sabrosa oscura cosas,, caramelizado pegada al fondo con una cuchara espátula o cocinar.
6 Coloque el asado de nuevo en el plato y añadir en cualquier agentes aromatizantes deseados. Utilizar los mismos ingredientes que ha aplicado a la carne u otros condimentos complementarios, tales como hojas de laurel o albahaca. Llevar el jerez seco a ebullición.
7 Ponga la tapa firmemente en la cazuela y se mueven en el horno, utilizando la rejilla baja. Cocer la carne de aproximadamente 25 a 30 minutos por libra. El tiempo de cocción varía, sin embargo, sobre la base del corte y su forma y tamaño, rendimiento del horno y de otros factores. Cocine a fuego lento la carne hasta que la carne se registra una temperatura interna de 145 F en un termómetro de lectura instantánea de carne; En este punto, la carne debe ser lo suficientemente tierna de separar fácilmente.
8 Retire la carne del plato y colar cualquier hojas de laurel y aromáticos blandos. Si lo desea, reducir el jerez seco adicional según sea necesario en la estufa a fuego lento para su uso como una salsa.