¿Puedo mezclar diferentes tipos de levadura en polvo?

March 7

¿Puedo mezclar diferentes tipos de levadura en polvo?


Se ha acabado de un ingrediente crucial en el medio de una receta puede ser una experiencia frustrante. Afortunadamente, por lo general hay alternativas. Por ejemplo, la leche evaporada puede sustituir yogur fresco, o simplemente a menudo puede sustituir a la mantequilla. Si estás bajo de la levadura en polvo, es posible optar por mezclar dos tipos diferentes, aunque de simple efecto y el polvo de hornear de doble acción no funcionan de la misma manera.

Sobre leudantes químicos

Los panaderos han sabido por siglos que algunos ingredientes alcalinos - La ceniza de cuerno de ciervo, por ejemplo - podrían fermento productos horneados si se añadieron a una masa que contiene ingredientes ácidos como el suero de leche. En el siglo 19, los fabricantes introdujeron bicarbonato de sodio como un agente fermentador pura, alimentos seguros y fiables. Al igual que las levaduras químicas anteriores, que necesitaba ingredientes ácidos para trabajar, lo que significaba que los panaderos no calificados podrían experimentar resultados imprevisibles. Para mejorar la consistencia y tomar bicarbonato de sodio más fácil trabajar con, el polvo de hornear algunos fabricantes creado.

Levadura en polvo

La idea detrás de la levadura en polvo es simple. Mediante la combinación de bicarbonato de sodio con un ingrediente ácido previamente medida, los fabricantes proporcionan una leavener completo, autónomo que funciona en cualquier masa o pasta. Una vez que se humedece el polvo de hornear, la soda y ácidos reaccionan entre sí y producen gas dióxido de carbono. Que el dióxido de carbono hace que el aumento de masa o pasta, lo que resulta en productos horneados fiables en todo momento.

vs. única de doble efecto Polvo

Las primeras marcas de bicarbonato de sodio por lo general utilizan el cremor tártaro como su ingrediente ácido, y se combinan el refresco y el sarro con el almidón de maíz u otros materiales de relleno para evitar que reaccionar entre sí hasta que se mezclan en una masa. Esto se conoce como un polvo para hornear de simple efecto, porque tan pronto como los ingredientes se mezclan, se empieza a actuar. Esto funciona bien si el bateador se cuece inmediatamente, pero la reacción rápidamente se apaga paulatinamente. La mayoría de los polvos de hornear modernos añaden un segundo ingrediente ácido que se activa únicamente por el calor del horno. Esto le da a los productos horneados una segunda ráfaga de levadura, importante para pasteles y bollos. Este tipo de levadura en polvo se llama "doble efecto".

La mezcla de polvos de hornear

Si tiene dos marcas diferentes de acción simple o polvo de hornear de doble acción en su armario, se pueden combinar y utilizar, siempre y cuando ambos conservan su potencia. Para probar esto, llenar un vaso con agua muy caliente y colocar en una pizca de polvo de hornear. Si se burbujea, aún así es buena y se puede utilizar en su receta. Si su receta requiere de polvo de hornear de simple efecto, se pueden combinar de simple efecto con el polvo de doble efecto y obtener un buen resultado. Si su receta requiere de polvo de doble efecto y usted solo tiene de simple efecto en polvo para compensar la cantidad requerida, que podría dar lugar a menos que adecuada en su producto terminado. Sin embargo, polvos para hornear de simple efecto no son comunes por lo que en la práctica, la situación es improbable que se produzca.


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