El almidón de maíz frente a la harina de pastel de carne
pastel de carne, un plato principal tradicional, está hecha con una corteza de puré de patatas y salsa de carne y un relleno abundante. La mayoría de las recetas se hacen con harina al hacer la salsa para el relleno. Usted podría utilizar el almidón de maíz en lugar de harina, aunque es más adecuado para rellenos de fruta en pasteles dulces.
Gusto
Como espesante, almidón de maíz imparte poco sabor. Una vez disuelto, que prácticamente no sabe que está ahí. Harina, por el contrario, puede tener un sabor almidonado menos que se cocina durante varios minutos, momento en el que se presta a una textura suave y aterciopelada. Recetas para el pastel de carne requieren el relleno de carne para ser cocinados antes de la cocción, por lo que el sabor de la harina cruda no es un problema aquí.
Apariencia
La belleza de almidón de maíz es que se cocina abajo clara, dando salsas y rellenos de frutas un brillo satinado. Esto es deseable al hacer rellenos para productos horneados, pero puede hacer salsas parecen extraños. Salsa espesa con harina para pastel de pastor será opaco.
Concentración
El almidón de maíz tiene el doble de poder espesante de la harina. Cuando se utiliza el almidón de maíz como espesante para la salsa de pastel de carne, utilizar la mitad de la cantidad de harina se pide en la receta. Por ejemplo, la receta de Betty Crocker para pastel de carne requiere 2 cucharadas de harina para todo uso. Cuando se utiliza el almidón de maíz, reducir a la mitad esta cantidad y usar 1 cucharada de fécula de maíz.
Resistencia
El almidón de maíz es conocido por romper si se expone durante demasiado tiempo para calentar. El sabor de la harina sólo mejora con la cocina, aunque la harina puede perder su poder espesante si el plato es congelada y recalentada. Cuando se utiliza almidón de maíz para espesar pastel de pastor, no hay necesidad de cocinar la salsa varios minutos antes de hornear. Combine la harina de maíz con un poco de líquido frío en primer lugar, tal como agua o caldo, revuelva lentamente en su carne y las verduras hasta que espese, luego traslado a su cazuela y cocer inmediatamente.
Compatibilidad
El almidón de maíz puede perder su poder espesante cuando se mezcla con demasiados líquidos ácidos. Algunas recetas para la llamada de pastel de carne para la pasta de tomate o salsa de tomate como ingrediente en la salsa. Es posible que considere omitir o reducir a la mitad la cantidad de tomate si utiliza el almidón de maíz. La mayoría de las recetas también piden que mezclar la harina con un poco de mantequilla o grasa fundida, ya que esto mejora el sabor cuando espesar con harina. Si está utilizando la fécula de maíz, se puede optar por una versión baja en grasa como la mantequilla no es necesario cuando espesar con maicena.