Sobre las piernas de cangrejo
patas de cangrejo son un elemento básico en smorgasbords mariscos, buffets chinos y menús de restaurante de carnes de todo el mundo. El cangrejo es también un ingrediente en diferentes tipos de cocina, desde sushi a los alimentos delicatessen. Sin embargo, no todas las patas de cangrejo son iguales. He aquí un vistazo a los diferentes tipos de patas de cangrejo disponibles.
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El tipo más común de patas de cangrejo son patas de cangrejo de nieve, que son las piernas del género Chionoecetes de cangrejo. Estas patas de cangrejo pueden estar en cualquier lugar de 4 pulgadas a 10 pulgadas de largo y se componen de tres secciones. La mayor parte de la carne se encuentra en la sección más cercana al cuerpo. Este tipo de cangrejo es un color rojizo o color monótono color gris azulado cuando está crudo, pero se vuelve de color naranja brillante, rojo y blanco cuando se cocina. La carne es dulce y suculenta.
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patas de cangrejo rey de Alaska o las piernas de cangrejo King son otra variedad popular de patas de cangrejo. Este tipo de cangrejo es mucho más caro que el cangrejo de las nieves, por lo que es raro encontrar cangrejo real en un buffet. Sin embargo, este alimento de lujo es común en los restaurantes de mariscos y asadores. patas de cangrejo King también tienen tres secciones, que contienen casi la totalidad de la carne del cangrejo. Ellos son mucho más grandes que las patas de cangrejo de nieve y el rendimiento de trozos grandes de carne, por lo que una buena opción, pero caro para las recetas donde la presentación es importante.
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El otro cangrejo común que se encuentra en los EE.UU. no es en realidad cangrejo en absoluto - es piernas "Krab", o la imitación de cangrejo. Crujiente está hecho de pescado blanco de bajo costo que se muele hasta obtener una pasta, a continuación, sabor artificial, presionado en bastones y de color para parecerse cangrejo. Esto se utiliza a menudo en ensaladas de mariscos, rollos de California y otros productos gourmet menos. Los que tratan de evitar el azúcar debe tener cuidado acerca de comer Crujiente, ya que a menudo contiene edulcorantes y otros materiales de carga de hidratos de carbono. Hay muchos otros tipos de cangrejo disponibles, tales como los cangrejos de caparazón blando y cangrejos azules, pero estas variedades tienen las piernas más pequeñas y por lo general se comen enteras.
consideraciones
patas de cangrejo pueden ser difíciles de comer, pero hay algunas maneras de mantener el desorden a un mínimo. patas de cangrejo King deben practicarse una incisión longitudinal con tijeras de cocina para hacer la extracción de la carne más fácil. Pequeñas patas de cangrejo de nieve se pueden dividir con tijeras también, pero por lo general son manejables con las manos solas, siempre que sus depósitos no es demasiado suave. Se requerirá galletas por las garras.
Advertencia
Debido a su naturaleza altamente perecedero, patas de cangrejo de todos los tipos generalmente se congelan tan pronto como hayan sido capturadas. Algunos procesadores de cocinar las patas de cangrejo y luego se congelan, por lo que el comprador sólo es necesario descongelar o recalentar para servir. Sobre cocinar patas de cangrejo pueden resultar en la carne blanda, viscosa y sin sabor.