Cómo hacer su propia carne de cerdo salada

Sal de la carne de cerdo se confunde a menudo con la grasa del lomo de cerdo. Mientras que ambos provienen de la misma zona del cerdo, carne de cerdo salada se conserva con sal, grasa dorsal, mientras se come fresca. En días pasados, carne de cerdo salada era un ingrediente común en muchas comidas, ya que la mayoría de las familias mantienen un cerdo o dos y la preservación de la sal fue una de las pocas maneras de mantener la carne se eche a perder.

Instrucciones

1 Cortar tiras de tocino dorsal en partes manejables. Dejar de lado.

2 Verter 1 libra de la sal en la parte inferior de la olla y suave para cubrir. Coloque los trozos de grasa dorsal en la sal.

3 Coloque el plato u otro objeto plano sobre la carne. Añadir el peso en la parte superior para sostener la bandeja en su lugar.

4 Disolver la sal que queda en 5 litros de agua. Verter sobre el contenido de la olla. Asegúrese de que tiene suficiente agua para cubrir completamente la grasa dorsal y del plato. Si se necesita más, añadir hasta dos litros más de agua.

5 Cubra y coloque en un lugar fresco, o la parte inferior de la nevera, durante dos semanas o más. Si se necesita un almacenamiento prolongado, retirar de la salmuera y la congelación.

Consejos y advertencias

• Esta es sólo una manera de hacer carne de cerdo salada. Muchos veteranos hicieron nada más que el paquete de tocino en la sal y la almacena en un barril de madera en el granero hasta que se necesite para su uso.
• Sal de la carne de cerdo es excelente en judías verdes cocidas y la mayoría de los greens estilo sureño recetas. Fatback se utiliza generalmente en la carne de cerdo y frijoles comercial y casera.
• Compruebe diariamente para asegurarse de que la carne de cerdo salada está quedando por debajo del nivel de este líquido y no está expuesto al aire.