¿Qué causa la gelatina se congele?
Naturalmente derivada de huesos de animales, tejido conectivo y la piel combinada en una hidrólisis parcial de colágeno, la gelatina es la proteína que contiene todas las formas de los aminoácidos esenciales, con la excepción de triptófano. Se utiliza para una variedad de aplicaciones, la gelatina es más comúnmente asociado con el gel producido por un proceso de congelación, pero está presente en la vida diaria de muchas formas, de los alimentos a los productos farmacéuticos y fotografía. La comprensión de la composición de gelatina es importante para la realización del proceso de desarrollo y cómo las funciones de gelatina en cada industria.
La gelatina como una proteína
La gelatina es un subproducto de colágeno que la proteína utilizada para crecer tendones y para endurecer nariz y las orejas. Mientras que la gelatina es una proteína con eficacia, su falta de aminoácidos que contienen azufre, así como triptófano, lo hace incapaz de mantener la vida. La proteína que se encuentra en la gelatina es un producto de una combinación de pieles de cerdo, pieles y huesos de vacuno fresco / congelado, todos los cuales son procesados en una forma de polvo o granulado con una coloración marrón claro o amarillo claro. La gelatina carece de sabor y olor.
procedimiento de congelación de
El proceso de congelación de la gelatina es causada por el intento de inversión de la derivada de colágeno a su forma original de colágeno. No es posible retroceder plenamente de su procesamiento en la gelatina, la inversión hace que la gelatina se congelan en cambio en la forma de gel que más se ve en los postres de gelatina.
Gelatina en la industria alimentaria
La gelatina tiene una variedad de usos en la industria alimentaria, con sus siendo contribución postres de gelatina más reconocidas y en malvaviscos y gummi tipo de dulces. Además, la gelatina se utiliza para enlazar y / o esmalte carnes. Otros productos alimenticios que contienen gelatina incluyen helados, yogur, jamones enlatados, patés, budines, sopas caldos y salsas.
Otros usos de gelatina
La gelatina también tiene usos en las industrias farmacéutica y fotográficos aunque el procesamiento difiere de la empleada en la industria alimentaria. En los productos farmacéuticos, la gelatina se utiliza en la construcción de las cápsulas y jarabes medicina blandos y duros. Debido a su alta digestibilidad, la gelatina también se utiliza para proporcionar una capa protectora de origen natural. La gelatina también se utiliza en la industria de la fotografía para ayudar a preparar emulsiones de haluro de plata utilizados para la fabricación de la película. Más recientemente, la gelatina se ha visto que son útiles en la construcción de proyectiles de paintball.