La temperatura de congelación de yogurt

yogurt congelado debe ser servido rígido y no cremosa y espesa húmeda. El logro de la consistencia correcta depende de las temperaturas de congelación fijados en su máquina suave de servir. Las dos áreas de preocupación durmió con la tolva y el dosificador. Cada uno tiene sus propios ajustes de temperatura únicas que aseguran que el yogur se congelará y todavía mantener su rigidez característica y textura cremosa. Sin embargo, el logro de esta textura puede requerir un poco de la temperatura de ajuste.

Su trabajo temporal Hopper

Suave servir máquinas tienen dos áreas de preocupación cuando se trata a temperaturas de congelación. El depósito donde se vierte la mezcla de yogurt se llama la tolva, y la temperatura de la tolva ideales se encuentra a 35 grados Fahrenheit. Al llegar a la temperatura correcta para su tolva es un delicado equilibrio. Las temperaturas superiores a 40 grados F hará que el yogur echar a perder; temperaturas inferiores a 32 grados F hará que el yogur se congele. Controlar la temperatura en la tolva con un termómetro de calidad alimentaria para asegurar que se cumplan las temperaturas adecuadas, y ajustar la temperatura cuando sea necesario.

La temperatura de dosificación

La segunda esfera de especial preocupación para la congelación apropiada involucra la temperatura de dispensación, que también debe ser la misma temperatura que el cilindro de congelación. yogur congelado suave servido con azúcar puro de fruta debe ser dispensado en aproximadamente 17 a 19 grados F. Si la mezcla de yogurt utiliza el azúcar de caña a continuación, la temperatura debe elevarse a aproximadamente 22 grados F. Ajustar la temperatura en el equipo si es necesario.

Textura congelada correcta

Cuando se usan temperaturas correctas, la consistencia de su yogur congelado debe ser rígida y cremosa. funciones esenciales de agua y de aire de juego para lograr esta consistencia preferida. El aire se incorpora en el yogur congelado a través de la rotación continua, que agrega volumen; y el agua presente en el yogur en realidad no congelar, pero en su lugar se formará cristales de hielo, que crean un estado ideal en parte y en parte firme suave para la dispensación.

Los cultivos de congelación 101

Congelar el yogur no mata a cantidades sustanciales de cultivos vivos. Una vez congelado, culturas realidad entran en un estado latente y cuando se consume se activan de nuevo. Sin embargo, no todos yogurt congelado tiene cultivos vivos. Algunos fabricantes usan el yogur tratado térmicamente, que mata a los cultivos vivos. Fermentación tradicional es la mejor manera de asegurar que el yogur congelado conserva sus cultivos vivos. Para mantener estos cultivos, algunos fabricantes se sumará de nuevo antes de la congelación. Para garantizar su yogur congelado incluye cultivos vivos, revise la etiqueta para la NYA (Asociación Nacional de yogur) cultivos "vivos y activos" sello, lo que asegura la fermentación tradicional ha tenido lugar.