Método para la preservación frescas sin concha ostras

February 24

Método para la preservación frescas sin concha ostras


Las ostras son una de las glorias de la industria pesquera. En algunas áreas, que son pan frito o rellenas. En otros, se sirve frío y crudo en su concha con una selección de condimentos. Su sabor dulce, salobre es valorado por los aficionados. Si tiene la suerte de adquirir una gran cantidad de ostras frescas, van a refrigerar mejor en sus conchas. Sin embargo, a veces es más práctico para pelar las ostras a la vez para su almacenamiento.

Refrigeración

Shuck sus ostras en un colador de malla fina suspendida sobre un recipiente para recoger el jugo, o "licor" de las ostras. El almacenamiento de las ostras en su licor mantiene el sabor y frescura mejor que sin ella. Por razones de seguridad alimentaria, única tienda quitó ostras en recipientes desinfectados o no utilizados previamente bolsas de plástico para congelar. Envasar ostras y su licor y sellar los contenedores, y luego empaquetarlos en un recipiente con hielo en el refrigerador. Celebrada esta manera apenas por encima del punto de congelación, las ostras sin concha tendrán una duración de siete a 10 días, lo mismo que las ostras vivas en la cáscara.

Congelación

Al igual que con la refrigeración, la clave para mantener el mejor sabor posible es congelar las ostras en su propio licor. El líquido también ayuda a prevenir las quemaduras por congelación. Colar el líquido de ostras y empaquetar sus ostras en bolsas de congelación o recipientes para congelar desinfectados, y luego verter sobre el licor. Para obtener el mejor sabor y textura, las ostras deben utilizarse dentro de los tres meses. No tendrán el mismo sabor y textura delicada como ostras frescas cuando se descongela, por lo que deben ser utilizados en platos cocinados como sopas y guisos.

Envase

ostras frescas también se pueden conservar para su conservación a largo plazo. Pochar las ostras sin concha en agua con sal durante tres o cuatro minutos, luego enjuague con agua fría. Empacar las ostras libremente en frascos esterilizados, dividiendo el licor de ostras entre los tarros. Arriba los frascos con agua ligeramente salada, dejando una pulgada de espacio de cabeza en la parte superior de los frascos. Sellar los frascos apretado con los dedos y el proceso en una olla a presión durante 75 minutos. Centro Nacional de Conservación de Casa de Alimentos de la USDA proporciona instrucciones detalladas sobre el proceso de enlatado.

Decapado y marinado

Decapado y marinado son ambos métodos de aromatizantes y la preservación de los alimentos con la acidez, la creación de un ambiente hostil a las bacterias y otros microorganismos. La diferencia es en gran medida una cuestión de grado. ostras marinadas u otros alimentos están destinados a la conservación y el consumo a corto plazo, mientras que los alimentos en escabeche con mayores niveles de acidez tienen posibilidades de almacenamiento a largo plazo. ostras marinadas pueden mantenerse hasta por cinco días en el refrigerador, a pesar de la acidez de la marinada comenzará a afectar a su textura. ostras en escabeche se pueden servir fresco o sellados en una olla a presión.


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