Cómo Sal Fish para preservarla

Antes de la refrigeración, la gente utiliza diversos métodos para conservar los alimentos. Salazón comida fue una elección popular, tanto porque la sal es un material abundante y debido a la simplicidad de la conservación de los alimentos con él. La gente a lo largo de las zonas costeras y en la salazón de segunda mano - también conocido como curado - para conservar el pescado. Sal de curado elimina el agua de los peces, posponiendo el inicio de la descomposición. El pescado salado se pueden dejar sin refrigerar durante varias semanas, pero durarán más tiempo si se mantiene fresca después del curado.

Instrucciones

1 Gut y limpiar el pescado. En primer lugar, le cortó la cabeza y cortar a través de la parte inferior de los peces de la cabeza a la cola para permitir que sangre. A continuación, cortar el pescado abierto, retire sus entrañas y deshuesar él. Cortar la carne en las partes deseadas, dejando la piel.

2 Se espolvorea con una capa de sal sobre el fondo de un recipiente no reactivo.

3 Ponga los pedazos de pescado en una sola capa, la piel hacia abajo. No superponga los peces.

4 Cubrir el pescado con una capa de sal. Repita las capas de sal y pescado hasta que el contenedor está lleno, asegurando que la capa superior es la sal.

5 Pesan los peces mediante la colocación de platos o una pequeña placa sobre la capa de sal superior y la colocación de pesos en la parte superior de la plataforma. Para pequeños trabajos de salazón, utilizar platos y, latas de sopa llena limpias. Para operaciones de salazón más grandes, use tablones y latas de pintura o pesas.

6 Espere hasta que la sal ha chupado la humedad del pescado. Esto puede tomar entre 10 a 20 días-plus. El proceso tarda más tiempo en un clima frío y con piezas más gruesas de pescado, mientras que el clima cálido y peces pequeños se acelerará el curado de sal.

7 Lavar los trozos de pescado a fondo. Disponerlas en una sola capa y poner una placa o placa sobre la parte superior. Pesar por la superficie con pesas o latas de sopa. Deja a los peces durante varias horas. Este paso se seca el pescado de seguir al lavado.

8 Coloque el pescado al aire libre sobre una rejilla o en un marco de madera para la ventilación en un lugar soleado. Permitir que el pescado se seque durante varios días en un ambiente libre de humedad se seque completamente.

Consejos y advertencias

• Plan de en una sal a la proporción de peces de 1 a 5 - es decir, 1 libra de sal por cada 5 libras de pescado.
• No deje el pescado en la mezcla de sal demasiado tiempo o llevarlo a cabo demasiado pronto. Extra curación hace que los peces demasiado salada y no comestibles, mientras que undercuring puede dejar manchas primas.