Cómo cocinar solomillo en la estufa o en el horno

Aunque no es el corte más codiciado de ternera, solomillo es muy adecuado para la estufa o el horno de cocción. La carne proviene de un área que rodea la columna vertebral del animal, entre las costillas y la pelvis. Muscular en esa zona no se utiliza mucho para la locomoción, por lo que es más tierno solomillo de cortes tales como pechuga y fondo redondo - áreas de alto uso que son correspondientemente difícil. Solomillo también es relativamente delgado y alto contenido de sabor.

Instrucciones

Preparación

1 En el mercado, seleccionar un solomillo que aparece sobre todo libre de cartílago (tejido conectivo), que es reconocible como rayas brillantes, blancas a través del centro de la carne.

2 Recorte el exceso de grasa, pero deje un poco alrededor de los bordes para darles sabor.

3 Aplanar el diente de ajo con el lado de un cuchillo de grandes dimensiones para aflojar la cáscara, y quitar. Reducir a la mitad el clavo de olor, y luego frotar las superficies de corte en cada lado de la carne.

4 Frote la carne por ambos lados con sal y pimienta al gusto. Si se desea, frote un poco de azúcar también para conseguir una corteza caramelizada.

Cocina

5 Frote la sartén con aceite vegetal. Seque el exceso con una toalla de papel.

6 Si se utiliza el horno, colocar la sartén en un estante de un escalón por encima de la posición media y precalentar el horno para asar. Si se utiliza la estufa, calentar la sartén a fuego alto hasta que apenas se pone en peligro a fumar.

7 Colocar el solomillo en la sartén. Si va a cocinar en la estufa, reduzca el fuego a medio-alto.

8 Cocinar el solomillo al punto de cocción deseado, convirtiendo una sola vez y con unas pinzas en lugar de un tenedor para que los jugos no se pierdan. No corte ni aplique presión sobre la carne mientras se cocina.

9 Determinar el punto de cocción presionando la parte posterior de una cuchara en la carne. La carne que cede y no regresa inmediatamente es raro medio crudo. La carne que se obtiene, pero salta hacia atrás rápidamente es medio. La carne que se resiste a la presión es de tamaño también. Carbonizado y / o carne firme está bien hecho.

10 Retirar el solomillo del fuego y deje reposar en un plato para uno o dos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos y calor para distribuir de manera uniforme a lo largo del filete.

Consejos y advertencias

• Empapar su lomo en un adobo durante varias horas antes de cocinar. También puede rematar con un poco de mantequilla al servir.
• Si va a cocinar en la estufa, utilizar una pantalla para reducir al mínimo las salpicaduras de desastre y evitar lesiones a partir de grasa volar.
• Lávese siempre las manos y las superficies tocadas por la carne cruda para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.