Cómo humo ciervos Salchicha en una parrilla fumador

September 28

Hot salchicha ciervos fumar es una forma maravillosa de añadir sabor a sus animales de caza. Todo lo que necesita para empezar es un simple parrilla / fumador y algunas especias. El curado de la carne y el tabaquismo fueron una vez las formas estándar de conservación pero hoy en día, con la refrigeración moderna, el tabaquismo se realiza principalmente como una mejora del sabor. Hay dos tipos de fumar: fríos y calientes. El tipo de la mayoría de la gente utiliza hoy en día es el ahumado en caliente. Con el ahumado en caliente puede agregar el mismo gran sabor a sus carnes con sólo su patio trasero de la parrilla / fumador en una fracción del tiempo.

Instrucciones

1 Mezclar la sal y otras especias a la carne molida con 24 horas de antelación a su hábito de fumar. Ponga la mezcla en un recipiente cubierto y refrigere durante la noche.

2 Prepare su parrilla / fumador encendiendo un fuego en la cámara de combustión. Utilizar trozos naturales de la madera cuando sea posible. Cierre la tapa y abrir la purga arriba todo el camino.

3 Divida la salchicha en tres porciones pares y forma a cada uno en un pan duro. Con las manos rodar cada barra de pan hasta que se forme un tubo de 3 pulgadas alrededor y aproximadamente 6 pulgadas de largo. Los tubos tienen que ser tan apretado como usted puede conseguir por lo que mantienen su forma durante el ahumado.

4 Arranque tres trozos de papel de cera. Enrolle bien cada tubo en una hoja con la cara de cera brillante hacia la carne. Tuerza el papel de cera firmemente en el extremo de cada tubo. No hay necesidad de atar apagado. Esto protegerá la carne se queme.

5 Espere a que la parrilla para alcanzar los 170 grados F. Coloque los tubos de carne en el centro de la cámara de humo y cierre la tapa.

6 Mantener una temperatura de la parrilla entre 150 y 170 grados. Cuando la temperatura desciende a 150 añadir más leña al fuego una o dos piezas a la vez. No sobrecargue su cámara de combustión, esto hará que su carne para cocinar en lugar de a través del humo. Fumar durante cuatro horas.

7 Retire un tubo y comprobar si está listo y sabor. El color de la carne no es un indicador de punto de cocción. La carne debe tener jugo claro cuando se pellizca. Toda la carne ahumado en caliente se puede teñir de color rosa al proceso de ahumado. La carne se puede fumar durante dos horas adicionales si es necesario.

8 Retirar la carne y se deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Refrigere cualquier porción no consumidos dentro de una hora.

Consejos y advertencias

  • Mantener una estrecha vigilancia sobre el fuego. Compruebe que cada 30 minutos y añadir la madera cuando la temperatura desciende a 150 degrees.The salchichas envejecerá en el refrigerador. El aroma de las especias realmente va a salir después de las primeras 24 horas.
  • ahumado en caliente está destinado para añadir sabor, no conservar la carne. Cualquier carne que ha sido ahumado en caliente necesita ser refrigerada.

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