Cómo preparar chucrut
En lugar de comprar el chucrut de la tienda, puede hacer su propia casa con la col fresca. La col necesita ser fermentado correctamente para crear la sauerkraut. Cuando se agrega la sal de mesa para el repollo rallado, el jugo que va a extraer. El jugo en la col contiene azúcares fermentables que crearán un ácido para preservar el repollo rallado. La fabricación de su propia col fermentada puede tomar hasta un mes, pero se puede hacer un gran lote de repollo que le durará hasta un año.
Instrucciones
1 Seleccione entre cinco y seis cabezas de repollo fresco que se sienta firme. Enjuague la col con agua fría, correr y quitar las hojas exteriores.
2 Cortar las cabezas de repollo en cuartos para eliminar los núcleos. Desmenuzar el repollo en el grosor deseado.
3 Coloque una cabeza de repollo rallado a la vez en una vasija de piedra de cinco galones o en un recipiente grande de plástico de calidad alimentaria.
4 Añadir tres cucharadas de sal para los primeros cinco libras de repollo rallado. Mezclar la sal en la col con las manos, y luego empacar firmemente hacia abajo en el recipiente. La sal extraerá el jugo de la col.
5 Continuar la trituración de las cabezas de repollo. Añadir tres cucharadas de sal por cada cinco libras de repollo rallado. Si el jugo no se sienta al menos cuatro pulgadas por encima de todo el repollo rallado, luego combinar cucharadas de una hora y media de sal con un litro de agua, y se vierte sobre el repollo rallado hasta que quede cuatro a cinco pulgadas por encima de ella.
6 Coloque un plato limpio el interior del recipiente para que se asiente sobre el repollo rallado. Pesar el plato con los tarros de albañil llenó de agua para mantenerla en la salmuera. Cubra el recipiente con una toalla limpia y pesada para evitar que el moho y los insectos fuera de la col fermentada.
7 Guarde el repollo en un lugar con un rango de temperatura entre 70 y 75 grados Fahrenheit. Deje que se fermente durante tres a cuatro semanas. El kraut no fermentar a temperaturas inferiores a 60 grados Fahrenheit, y la textura seguirá siendo demasiado blando si se mantiene por encima de 75 grados Fahrenheit. Si se fermenta entre 60 a 65 grados Fahrenheit, puede tardar hasta cinco a seis semanas para fermentar totalmente.
8 Comprobar el kraut dos veces a la semana. Eliminar cualquier escoria que se forma alrededor de los frascos y descarte. Vuelva a colocar la toalla cuando se quita la decoloración y la espuma del kraut.
9 Coloque el kraut fermentado en recipientes herméticos. Guárdelos en el refrigerador hasta por seis meses. También se puede congelar el chucrut y el jugo en un recipiente congelador. Deja pulgadas y medio de espacio de cabeza.