Cómo temporada con cúrcuma

August 20

color amarillo brillante de la cúrcuma y suave, sabor ligeramente terroso añaden una de las varias notas que hacen de curry en polvo una sinfonía de sabor. La especia llamativo juega un papel importante en las cocinas desde Marruecos a Indonesia. India produce el 80 por ciento de la cúrcuma del mundo, derivado de un rizoma similar a la raíz de jengibre. El ingrediente activo de la cúrcuma, la curcumina, es un potente antioxidante y el tema de los ensayos clínicos de sus beneficios potenciales para la salud. Para empezar, añadir una pizca de este polvo a las comidas diarias. Con el tiempo, se puede explorar platos internacionales que utilizan una cucharada o más de la cúrcuma como condimento principal.

Instrucciones

1 Añadir pequeñas cantidades de la cúrcuma, empezando por 1/2 cdta., Para tortillas, patatas fritas, pollo y sopas de calabaza moscada, el chile y verduras asadas como la coliflor. Aumentará a 1 cucharadita. si te gusta el sabor y el color.

2 Incluir la cúrcuma en frotaciones secas para carnes junto con el comino y el pimentón.

3 Añadir 1 cucharadita. de la cúrcuma, junto con una cantidad igual de cilantro molido y comino molido, para freír la cebolla, el ajo y el jengibre a medida que crea una base de recetas de la India, como el curry de pollo o filetes de pescado. Añadir la sal de cebolla y ajo para crear una base para khoreshes persas, o guisos, antes de añadir los ingredientes principales como la granada, cordero, frijoles o garbanzos.

4 Agregar 1/2 a 1 cucharadita. de cúrcuma para burbujear directamente a las bases de acciones para Pérsico y sopas de Oriente Medio.

5 la cúrcuma en polvo rodajas de berenjena, okra, pierna de cordero y albóndigas antes de freír o asar.

6 Mezclar 1 cucharadita. de cúrcuma con un adobo de yogur, jugo de limón, la cebolla, el ajo, el jengibre, el pimentón, el comino, el cilantro, el garam masala y pimienta al pollo tandoori temporada.

7 Añadir 3/4 cucharadita. de cúrcuma a 15 oz de arroz basmati, junto con tres clavos de olor, un palo de 1 pulgada de la canela y tres hojas de laurel para crear arroz amarillo aromático, una receta que se encuentra en el clásico libro de cocina internacional, "Madhur Jaffrey indio de cocina." Nasi kuning, un arroz amarillo de Indonesia, sigue líneas similares, pero también añade la leche de coco, tomate y limón.

8 Utilice 1/4 a 1 cucharadita. de la cúrcuma en las recetas clásicas internacionales de las que es famosa, incluyendo pollo marroquí, cuscús marroquí, pollo de Indonesia y sopa de hierba de limón (Soto Ayam) y cerdo de Birmania. Vea la sección Consejos para libros de cocina que le ayudarán a explorar formas de utilizar este condimento intrigante.

Consejos y advertencias

  • Construir su biblioteca de libros de cocina internacional para aprender nuevas maneras de usar la cúrcuma. títulos útiles incluyen "La cocina Madhur Jaffrey indio", "The Complete medio oriente Cookbook", "The New Alimento de la Vida: Cocina antigua de Irán persa y moderno y ceremonias" y "The Complete asiática Cookbook".
  • Medir la cúrcuma con cuidado sobre una superficie de trabajo, lo ideal sería la protección de la superficie con un cuenco o la tabla de cortar para evitar las manchas. Utilizar peróxido de hidrógeno mezclado 50-50 con jabón para eliminar las manchas.

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