Cómo cocinar carne de cerdo con especias
Especias ejercen el mayor efecto sobre el perfil de sabor de la carne de cerdo, pero lo hacen más que añadir condimento. La sal en las frotaciones de especias y pastas comienza a metabolizar la carne dura y colágeno tan pronto como se lo aplica. La sal actúa como un adobo pero sin el riesgo de convertir las fibras de proteína de ruido de fondo, como los ácidos de los alimentos pueden. El cerdo rinde tres cortes de carne, cada una de las cuales responden mejor a un método tenía especias diferentes: el filete de hombro de picnic, que necesita para estofado, la carne omóplato, que también tiene que ser cocido, y la carne de la pierna, que se puede asar o sartén asado.
Instrucciones
Parrilla
1 Mezcle una especia pegar el día antes de que desea cocinar el filete de pierna de cerdo. Añadir 1 cucharadita de sal kosher por cada filete a un recipiente de mezcla seguido de cualquier especias secas te gusta, y un toque de aceite y ligero apretón de jugo de limón. El sabor de la pasta y ajuste la sazón si es necesario.
Un cerdo pasta de especias de uso múltiple puede incluir el ajo picado, cebolla en polvo, pimentón ahumado, hojas secas de tomillo, la pimienta de cayena y pimienta negro.
2 Coat los filetes de cerdo libremente en todos los lados con la pasta de especias. Envolver los filetes herméticamente en papel plástico y de mantenerlos refrigerados durante la noche.
3 Desenvolver los filetes de cerdo de unos 30 minutos antes de que desea que la parrilla y dejar que alcancen la temperatura ambiente.
4 Configurar la parrilla por un incendio en dos etapas. Luz sobre 30 carbones en un lado de la bandeja de carbón vegetal y de la luz alrededor de 10 a 15 en el otro. Si usted tiene una parrilla de propano, establecer un lado de alta y configure el otro lado al medio.
5 Coloque los filetes de las piernas en la parte más caliente de la parrilla y cocinar por dos minutos por cada lado, dando vuelta una sola vez. Mueva los filetes de cerdo a la parte más fría de la parrilla.
6 Cocine los filetes de cerdo de 3/4 pulgadas de espesor en el lado frío de la parrilla durante cinco minutos, o hasta que llegan a 145 grados Fahrenheit en el centro. Cocine de 1 pulgada o más gruesos filetes de cerdo de ocho a 12 minutos en el lado frío de la parrilla, o hasta que llegan a 145 F.
7 Tomar los filetes de cerdo a la parrilla y dejar reposar durante cinco minutos antes de servir.
Pan de la carne asada
8 Mezcle una especia frotar el día antes de que desea cocinar el filete de pierna de cerdo usando 1 cucharadita de sal kosher por carne como la base. El sabor de la mezcla de especias y ajuste la sazón si es necesario.
9 Se vierte la mezcla de especias en un plato poco profundo. Coloque la carne de cerdo en la mezcla de especias y presione firmemente a la capa. Gire el filete y repita.
10 Envolver el filete de carne de cerdo en una envoltura de plástico herméticamente y se deja en el refrigerador durante la noche. Deje que la carne de cerdo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos antes de que desea cocinar.
11 Calentar el horno a 350 F. Se calientan unas cucharadas de mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio en la estufa.
12 Coloque la carne de cerdo en la sartén cuando se ve la manteca de separar, después de unos cinco minutos. Dorar el filete de la pierna durante dos minutos por cada lado, dando vuelta una sola vez.
13 La transferencia de la sartén al horno y cocinar la carne de la pierna de un adicional de ocho a 10 minutos, o hasta que llegue a 145 F. Tome la carne de la pierna del horno y se deja reposar durante cinco minutos antes de servir.
Cocer a fuego lento
14 Sazonar la carne omóplato o el filete de picnic con sal kosher unos 30 minutos antes de que desea cocer a fuego lento y dejar que alcance la temperatura ambiente.
15 Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén horno o estofado holandés en la estufa a fuego medio. Añadir 2 o 3 cucharadas de especias secas y hierbas frescas al aceite y remover. Las especias aportan color y sabor del aceite y las hierbas frescas se aromatiza casi inmediatamente cuando se agregan.
dieciséis Dore la carne de cerdo en ambos lados, unos cuatro o cinco minutos en total. La transferencia de la carne de cerdo en un plato.
17 Añadir aromáticos o pungents a la sartén y saltear hasta que estén fragantes, a unos tres o cuatro minutos. Chalotes, ajos, chiles, jengibre - casi cualquier allium u otro ingrediente picante - trabajarán aquí.
18 Deglaze la sartén con una taza de agua, vino o caldo y devolver la carne de cerdo a la sartén. Añadir suficiente agua o caldo para cubrir la carne de cerdo a la mitad a las tres cuartas partes.
19 Añadir las hierbas y especias enteras al líquido estofado. hierbas enteras aromatizar y dar sabor a la carne de cerdo constantemente durante la cocción. Hojas de laurel, ramitas de tomillo, salvia, romero y granos de pimienta siempre trabajan con cerdo cocido.
20 Ajustar el calor en la estufa a Menor. Cocine los filetes de cerdo hasta que estén tiernos. Usted puede esperar al menos 45 minutos a una hora de tiempo por libra de carne de cerdo para cocinar.
Consejos y advertencias
- Una pasta de especias de cerdo para todo uso o frotar podrían incluir el ajo picado, cebolla en polvo, pimentón ahumado, hojas secas de tomillo, la pimienta de cayena y pimienta negro.