Cómo utilizar un cuchillo fijo para preparar una cena gourmet de salmón

Limpiando y cortando un salmón requiere un cuchillo de 8 pulgadas o 10 pulgadas de hoja fija. Estas longitudes dan acceso cómodo a todas las partes del pescado y proporcionan suficiente distancia de la operación de limpieza para mantener la mano pasiva - la mano que sostiene el pescado hacia abajo - a una distancia segura de la hoja. Los pescadores suelen favorecer a una hoja de sierra, pero si usted prefiere utilizar un cuchillo para limpiar, cortar y picar, un todo-propósito, la cuchilla de borde recto es una mejor opción. cuchillos de filete son cuchillos especializados a hoja fija con láminas delgadas. Son excelentes cuchillos de limpieza pero no es adecuado para la cocción de tareas como cortar.

Instrucciones

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Afilar su cuchillo. Un cuchillo sin filo es más peligroso que un picante, ya que puede rebotar en las partes duras de forma impredecible y que lastimar. Sin embargo, no perfeccionar el cuchillo a la nitidez de afeitar porque va a cortar a través del hueso de pescado antes de poder sentir que esto ocurra, dejando a extraer partes en la mesa.

2

Coloque el pescado con su cabeza hacia la derecha y su vientre hacia usted. Revertir estas instrucciones si usted es zurdo. Mantenga el extremo de la cola hacia abajo con la mano izquierda y con la mano derecha, empezar a cortar el vientre desde justo por encima de la hendidura anal hacia la cabeza. Para evitar que se corte a través de los órganos internos, cortar superficialmente. Dejar de cortar justo antes de llegar a las branquias.

3 Cortar detrás de la cabeza hasta que sienta la columna vertebral. Continuar el corte por el lado de los peces. Tirar de la carne de distancia suavemente de modo que no se une a la cabeza. Voltee el pescado y continuar con el corte de la misma manera, desde el extremo de la cola a la cabeza. Una vez más, corte detrás de la cabeza y corte por el lado, separar la carne de la cabeza.

4 Coloque el pescado en su lado y corte detrás de la cabeza, que se la separe la columna vertebral. Tirar o cortar la cabeza hacia otro lado - los órganos internos también saldrán de allí, a excepción de los riñones. Abra el pescado y limpiar el riñón con su cuchillo o una cuchara.

5 Mantenga el pescado por la cola y cortar las aletas a ambos lados. Retire la aleta de la cola. Enjuague bien el pescado. Es ahora listo para cocinar.

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Consejos y advertencias

• Corte dos rebanadas verticales desde el final de la cola, haciendo una hendidura conveniente por el cual para mantener el pescado en suspensión, cuando se está cortando las aletas de distancia.
• Si prefiere cortar filetes de los peces, cortar por la carne y el hueso en secciones de 3 pulgadas.
• Para congelar el salmón fresco, colocarlo en una bolsa de plástico con cierre hermético y se cubre con agua dulce, antes de colocarlo en el congelador. Esto preserva el sabor fresco.
• Trabajar lentamente al procesar el pescado para evitar cortarse o conseguir una herida punzante de aletas o huesos.
• Si sufre un corte, no espere para terminar de procesar el pescado. Lave la herida inmediatamente con agua tibia y jabón, secar, aplicar un desinfectante local y vendar el corte.